備餐「危險動作」人人都犯過！專家警告嚴重恐沒命

你會怎麼辨別食物是否新鮮無虞？（示意圖：shutterstock／達志）

若要辨別食材、食物、餐點是否新鮮，很多人第一個動作就是湊近聞一聞是否有酸敗異味。英國食品標準局（FSA）最近示警大衆，就算外觀、氣味沒什麼問題，很可能還是會接觸到可能致命的細菌。

英國《每日郵報》25日報導，FSA委託調查發現，全英約4分之3的民衆會使用吸嗅的方式辨別或檢查牛奶、優格等食物或食品是否安全無虞，3分之2的人則用同一種方法檢查魚類是否新鮮可放心食用。

FSA警告，這種「嗅探檢測法」（sniff test）並非確認食品是否安全可食或可供烹飪的適當方法：「即使過了保存期限，食物的外表與氣味可能沒什麼問題，但其實已經不安全，而且，食物可能含有我們看不見、聞不出的有害病菌，會引起食物中毒。」

牛奶、優格等乳品過期了不應食用。（示意圖：shutterstock／達志）

這項調查報告還揭露英國家庭烹飪經常發生的其他食品衛生錯誤，令人憂心。3分之2受訪者自稱會吃過期的優格、牛奶、熟食肉品；近40%受訪者稱在處理生雞肉時會用手清洗，FSA警告，這種行爲可能會把生肉的有害細菌沾到手上、工作臺、即食食品、烹飪設備。

所幸，英國多數民衆還知道壞掉的香腸不能吃，94%的受訪者自稱絕對不碰。此外，大多數受訪者都表示，準備烹飪或餐點前必定檢查食物的使用期限。「保存期限」代表安全食用的期限，過期了就不該吃；「最佳食用期限」則代表最佳風味與質地的期限，過期之後通常仍可食用。

英國政府調查報告顯示，去年食物中毒事件頻傳，例如超市三明治遭大腸桿菌污染，導致2人死亡、上百人住院、300人身體不適。三明治裡的生菜是罪魁禍首，生菜有可能接觸了感染大腸桿菌的動物糞便污染的水。

2022年數據顯示，英國每年發生大約240萬起食物中毒事件，比2009年估計的100萬人翻了1倍多。對於孕婦、有潛在疾病的體弱者而言，大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等與食物有關的病菌均可能致命。英國國民保健署（NHS）統計，2022年至2023年全國1468人因沙門氏菌住院，每10萬人有3人，創歷史新高。FSA指出，37%食物中毒案例與外出用餐有關，超市生菜佔比約30%，外賣佔26%。