巴奴、海底撈等火鍋品牌：毛肚貴卻營養高受青睞

【毛肚價格直逼帝王蟹，供需、成本因素致其身價飆升】夏天吃火鍋配冷飲是一大樂事，但火鍋熱門食材毛肚價格不菲，巴奴毛肚火鍋毛肚均價達190元/斤，與今年帝王蟹價格相當。北京地區，海底撈、湊湊、珮姐等火鍋品牌毛肚價格也較高，且一份毛肚占人均單價近一半。毛肚價格高，源於供需不平衡。2024年全國火鍋市場規模6175億元，預計2025年達6500億元，川渝火鍋佔比高，毛肚點單率超80%。2021年川渝兩地年耗毛肚約12萬噸，而2024年我國肉牛出欄5099萬頭，產毛肚20.4 - 25.5萬噸，供應全國較吃力，需大量進口。毛肚加工流程複雜，增加了人工成本。海底撈、巴奴、鍋圈等品牌的毛肚都需多道工序。過去部分商家用強腐蝕物處理毛肚，現多家品牌用木瓜蛋白酶泡發，雖天然安全，但出品比低，進一步提升成本。運輸環節也使毛肚價格上漲。毛肚嬌貴，需全程冷鏈配送，部分毛肚還需嚴格控溫，如巴奴的新西蘭冰鮮毛肚。儘管價格高，毛肚仍受消費者喜愛。其口感脆嫩，與其他食物搭配別有風味。毛肚營養豐富，富含蛋白質、微量元素和牛磺酸，脂肪和碳水化合物含量低，熱量比蘋果還低。研究表明，毛肚消化產物有抗氧化能力和健康促進潛力，毛肚肽或可用於健康功能食品和醫藥製劑開發。烹飪後的毛肚抗氧化特性更強，可作爲功能食品開發的潛在原料。有消費者想自行購買加工毛肚，但社交平臺網友分享，清洗毛肚異味重且難處理乾淨，不建議輕易嘗試。

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