愛吃臺南辦桌的快搶 今年首度結合8位總鋪師推四季辦桌

臺南市長黃偉哲（中）偕8位總舖師宣佈四季辦桌正式啓動。記者吳淑玲／攝影

臺南市辦桌文化深受歡迎，臺南市府今年全新推出「總舖師四季辦桌」系列活動，以春、夏、秋、冬四季爲主題，邀請8位臺南知名總舖師輪番上陣，首創無菜單料理形式，運用當令在地食材展現創意與傳統交融的辦桌饗宴。首場春季場將於4月26日在柳營德元埤荷蘭村盛大登場，席開100桌，每桌收費1萬元，4月12日中午12點開放線上報名。

市長黃偉哲表示，「辦桌」是臺南具有代表性的飲食產業之一，這次舉辦臺南四季辦桌，真正是四季美食都有，不只傳統辦桌經典料理，更有大廚發揮創意的無菜單料理，選用臺南當季食材，並以「臺灣鯛」爲特色，大廚發揮實力變化成美味的創意料理，把臺南的最好食材展現爲料理呈現給大家。

觀光旅遊局長林國華指出，去年「臺南400宴」開賣2分鐘400桌即完售，追加88桌也在1分鐘內搶購一空，今年「四季辦桌」延續這股風潮，邀請「辦桌南霸天」阿勇師擔任活動推廣大使，並由洪俊男、陳志安、蔡瑞成、周榮棠、盧正治、邱聰彬、李益仲、高振文等8位總舖師共同規劃4場季節限定盛宴。

首場春季宴由阿俊師洪俊男與阿安師陳志安聯手操刀，嚴選臺南春季代表性食材，今天端出龍蝦虎皮卷壽司及九孔綠竹筍沙拉，辦桌食材會包括後壁區稻米、柳營區鮮奶與紫茄、六甲區筍殼魚、將軍區蘆筍與紅蘿蔔、七股區白蝦等，並搭配龍蝦、鮑魚、紅𫊻等高檔海味，運用超過25年辦桌經驗與創新手法，呈現出經典與現代融合的美食盛宴。

臺南總舖師春季辦桌示範用龍蝦虎皮卷壽司 。記者吳淑玲／攝影

臺南總舖師春季辦桌由洪廚宴席「阿俊師」洪俊男（左）及田園莊宴席「阿安師」陳志安（右）強強聯手，中爲市長黃偉哲。記者吳淑玲／攝影

臺南總舖師四季辦桌使用在地食材。記者吳淑玲／攝影