頂級籃球裁判轉行總鋪師 王明煌出書記錄臺南辦桌文化

王明煌是南部辦桌之神阿勇師的門徒，廚師袍下的他，也是國內籃球頂尖賽事的裁判。（程炳璋攝）

王明煌（左三）是南部辦桌之神阿勇師的門徒，擔任總舖師15年，去年還出書《紅圓桌舊食光》，今年滿週年舉辦辦桌簽書會。（程炳璋攝）

年輕時愛打籃球的王明煌，因身材單薄轉職籃球裁判延續籃球夢，即使當到臺灣頂級賽事裁判，薪水卻無法餬口，人生朝第2夢想「總鋪師」邁進，如今他擔任辦桌主廚15年，去年出書《紅圓桌舊食光》紀錄臺南辦桌文化，7日出席出書週年慶活動，許多食客都不知這位揮舞湯杓的辦桌高手，竟是籃球場上的鐵面裁判。

國中開始在校隊打球，卻因爲體型瘦小，無法成爲籃球員，加上家境需要打工無法按時訓練，王明煌高中畢業後考籃球裁判延續籃球夢，竟也考上A級裁判證照，踏上超級籃球聯賽、高中籃球聯賽等頂級賽事場地擔任吹判工作。

當時臺灣職業籃球環境未臻完善，裁判工作更無法餬口，王明煌在親人引薦下，改學餐飲開啓第2夢想，投入南臺灣辦桌之神「阿勇師」門下，從助手作起，5年後開始獨當一面，當任辦桌主廚。

投入辦桌行業，王明煌最大感受是耗費體力，常常每天光作雜活、清潔工作即動輒15小時以上，他認爲辦桌與飯店主廚最大不同，是前者不管豔陽、颱風天都必須克服多變的戶外場地環境，後者則可在固定的室內工作。自嘲幸好年輕打球有訓練體力，否則可能撐不下去。

如今擔任辦桌主廚15年，王明煌爲鑽研臺南飲食文化重回學校唸書，從大學再攻讀碩士班寫研究論文，去年出書《紅圓桌舊食光》主要敘述臺南特有的辦桌文化、菜色發想與在地習俗的關聯。

辦桌習俗在現代社會逐漸式微，王明煌卻認爲仍有機會從夕陽產業變出新的飲食文化，就像主廚能將一盤傳統菜色炒出新風味一樣，重新找回民衆心中的定位。

王明煌工作之餘，仍會脫下廚師袍，穿上裁判制服，重回球場當吹哨，去年剛吹完全運會與南部大型籃球比賽，只是場中球員與球迷很少知道制服下的他，私下竟是揮舞湯杓的辦桌高手。