4隱藏版食物腸道超愛 廚房「1常見調味料」竟藏益生菌

許多主婦烹飪會用到的豆豉罐頭，因富含益生菌，是大腸愛吃的食物之一。（示意圖，shutterstock／達志）

健康的腸道，能預防心臟病和癌症等慢性疾病還能保持大腦健康，醫師黃鬱純指出，每日所吃的食物，會直接影響腸道菌相的組成，除了大衆所知的優格、奇異果，其實還有4種隱藏食物也是腸道的愛，包括起司、百香果、黑巧克力，以及許多主婦烹飪會用到的豆豉罐頭，都能維持好的腸道菌相。

大腸直腸外科醫師黃鬱純在YouTube頻道中指出，健康的腸道除了可以預防慢性病的發生，也能降低憂鬱症發生的比例。市面上很多食物都會被點名有益腸道健康，像是優格、燕麥、奇異果，不過還有起司、豆豉罐頭、百香果、黑巧克力等4種隱藏食物，同樣能養出健康腸道。

起司是發酵食品，富含蛋白質、維生素和礦物質。雖然鹽和脂肪量較高，但和同樣是發酵食品的泡菜和味噌相比，會是一個更好的選擇。起司中的帕瑪森乾酪和高達起司都相當推薦，可以單吃或搭配麪包享用，不過食用上仍得注意份量，也要儘量選擇成分單純、天然的產品，比如只要含有牛奶、凝乳酵素、食鹽就好。

大衆通常只知泡菜、味噌、納豆等含益生菌的食物，但其實在臺灣廚房中，最常見的調味料罐頭豆豉也是含有很好的益生菌。豆豉是黑豆的延伸物製品，含有很多不飽和脂肪酸。研究也證實，食用豆豉可以增加腸胃益生菌含量。雖然豆豉烹飪加熱後會減少益生菌活性，但大量數據顯示，食用後還是可以維持一定的腸道菌相穩定性，若不想減少益生菌活性，可以用涼拌的方式料理，但要記得減少醬油的使用，避免鹽分過多。

如果不想吃豆豉，也可以選擇黑豆，黑豆不只富含纖維素，還會在大腸裡發酵併產生丁酸，能穩定大腸細胞，減少癌變機會。

每100克的百香果，含有24克的膳食纖維，是同等重量的蘋果、奇異果4倍以上。一天吃2顆，可以抵掉不少高麗菜的份量，百香果膳食纖維含量主要來自小黑籽，吃的時候可以咬碎，不過要特別提醒，腎臟病友不能多吃，甚至要避免。

巧克力不只能振奮精神，也能振奮腸道，特別是黑巧克力，在食用後會產生抗氧化劑，能保護腸道，也會產生多酚防止發炎，還能讓腸道細胞抵抗外來的損傷，建議選72%以上的，對下消化道能有顯著的改變。成分選擇上應該是不含棕櫚油的。