43歲臺大教授癌逝 生前嗜吃泡麪、汽水 醫揭影響

泡麪多屬高油、高鹽的重口味，長期食用可能增加身體的負擔。（示意圖，Shutterstock／達志）

泡麪、汽水常被視爲不健康的食物。先前一名臺大教授在43歲時死於癌症，生前曾向友人表示，「自己幾十年來，經常是餓了，就是泡麪、汽水亂吃一通」，引發討論，對此，醫師表示，癌症成因複雜，基因、環境等因素都可能影響，單純把癌症與飲食習慣劃上等號，可能過於簡化。

大林慈濟醫院肝膽腸胃科醫師周宜羣指出，癌症成因可從3個面向去探討，第一個是先天基因就有的問題，第二個是後天得到的致癌相關疾病，第三個是日常生活中接觸到的所有東西，包含飲食習慣、環境因素等。

周宜羣指出，基因方面，有些病人帶有特定基因，家族成員特別好發癌症，後天得到或誘發的癌症，則包括是否有慢性病毒感染，例如B、C型肝炎帶原者，特別好發肝癌；幽門桿菌感染者，特別好發胃癌等

至於日常接觸到的環境因素，周宜羣指出，包括長期壓力、免疫失調、生活是否常接觸致癌物質等，也是誘發癌症因素；至於飲食習慣，當然也可能影響癌症發生率，不過，要單純以常吃泡麪、汽水，直接與罹癌劃上等號，他覺得不妥。

周宜羣指出，一個人被證實罹癌，或許回顧其飲食習慣，常以泡麪裹腹，常喝汽水等含糖飲料，但深究分析，還可能有癌症家族史，不愛吃蔬果、工作壓力大、久坐、不愛運動，甚至是有抽菸、酗酒等不良習慣，這些也可能會誘發癌症，或增加罹癌機率，而非與單一愛吃泡麪、愛喝汽水飲食習慣有關。

事實上，網路早有流傳泡麪含有很多防腐劑，吃多了不利健康等流言，對此衛福食藥署在官網指出，根據衛生福利部對食品添加物的規定，泡麪面體不能添加防腐劑。

食藥署指出，大多數的泡麪會先蒸煮再油炸，其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸會使泡麪脫水，大幅減少泡麪面體的水分含量，使殘存的或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗劣變的情形發生，而達到延長保存期限的目的。

食藥署提醒，泡麪多屬高油、高鹽的重口味，建議自行加入青菜、雞蛋等食材，補充泡麪所缺乏的營養素，並且減少醬料、油包的用量，以減少身體的負擔。

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