2000多年前的豆不是吃的

鑲嵌勾連卷雲紋銅豆

說到“豆”你會想到什麼？雜糧？種子？但在古代“豆”最初並不是食物的名稱，而是一種容器。古文字提供了最直接的證據，小篆中“豆”如其形，一足、一柄、一盤、一蓋，圓腹高足，宛若一顆飽滿的豆莢立於天地之間，是典型的象形文字。

豆的出現可以追溯至新石器時代晚期，到春秋戰國時期一度盛行。早期的豆用來盛放黍稷，後用來盛放醃菜和肉醬等，是貴族們宴飲時使用數量最多的盛器之一。“禮”（禮）字由表示祭祀的“礻”旁再加“豊”（豐）字構成。豆中放置禾苗或美玉構成的“豊”（豐）字，體現了祭器“豆”在祈求豐收祭祀過程中所起的作用。《考工記》說：“食一豆肉，飲一豆（鬥）酒，中人之食也。”就是說，吃一豆的肉，飲一斗的酒，這是普通人的食量。

在莊嚴的宗廟儀式中，豆與鼎、簋等禮器依序排列，其數量、材質直接映射主人的身份等級。《禮記》中記載，鼎等主要肉食器皿爲奇數，而盛放果蔬或輔食的豆等須用偶數，此爲“陰陽之義也”，契合古人天人相應、陰陽調和的文化理念。此外還有“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二”的森嚴規約，一器一豆皆成禮法符號。而在貴族宴飲中，僕從捧豆侍奉的場面亦成爲周代禮樂文明的日常註腳。其高柄設計不僅便於握持，更使食物遠離地面塵土，實用中暗含對潔淨的追求。

最早的陶豆見於龍山文化，素面淺盤下接喇叭形高足，質樸如大地初醒。商代青銅豆初興時仍延續陶豆遺風，盤淺足粗，紋飾簡拙，安陽殷墟出土的獸面紋青銅豆便是代表。西周中期，豆的禮儀屬性強化，器身漸趨厚重，盤腹加深以便容納更多祭品，足部收束爲修長圓柱，如陝西寶雞出土的夔龍紋豆，盤沿蟠曲的龍紋與足部垂鱗紋相呼應，莊重中透出靈動。至春秋戰國，豆的形制迎來大解放：豆盤出現隆起的半球形蓋，蓋鈕常鑄成蓮瓣、鳥獸等立體造型，如曾侯乙墓出土的蟠螭紋蓋豆，蓋頂三隻伏獸環鈕而踞，蓋面密佈交纏的螭龍，鑄造之精令人驚歎。

安徽淮南武王墩楚墓出土過一件帶蓋青銅豆，通體遍佈精細紋飾，變體龍鳳紋奔放不羈，勾連雲紋虛實相映，層層分明又變幻交融。圈足往上，單元紋飾以三角形爲串聯，尖峰交錯，豐富傳神。從中不難看出，春秋戰國時期，青銅模印工藝已具有高超水準，繁縟爲美的精細雕飾得以呈現，頂奢錯金銀工藝也日趨成熟。

秦漢之後，漆器與陶瓷以輕盈之姿登場，笨重的青銅豆退出了生活舞臺。然而它並未真正消亡——漢代漆豆朱黑交錯，仿青銅形制而更顯飄逸；宋明瓷豆青釉如玉，高足托起蓮瓣盤。直至今日，高足果盤的設計中仍可瞥見豆之遺韻。

文/本報記者陳品