中元普渡拜豆皮蓮花今已少見 業者曝背後用意

素料業者陳映彤表示，一朵豆皮蓮花的製作就要耗時2天，但因是平民食物，也不能賣很貴，現已鮮少有人制作。（葉靜美攝）

中元節將至，家家戶戶普渡時都會準備得非常豐盛，希望讓好兄弟們大快朵頤，而在以往物資缺乏的年代，先人可能無法提供大魚大肉，但也用盡心思，希望讓好兄弟們吃得開心，他們將簡單的豆皮製做成莊嚴的蓮花，除了讓貢品更有變化，也含有祝福好兄弟早登極樂之意，但這項傳統吃食，因耗時費工，已鮮少有業者製作，有民衆表示，豆皮蓮皮好像手工藝製品，看了都捨不得吃了，也有民衆說，自己第一次看到，實在太新奇。

從日治時代傳承至今，製作、販賣各式豆制素料已有4代，業者陳映彤說，以往用豆皮蓮花、豆皮豬腳、豆皮佛手等來拜拜很盛行，主要是因當時生活物資較缺乏，前人就發揮巧思，利用身邊唾手可得的豆皮來做變化，製成各種不同花樣與造型的豆製品來普渡、拜觀音等神佛或拜祖先，除不致一成不變，也能展現虔誠心意。

製作好的豆皮蓮花，在油炸後宛如手工藝品。（陳映彤提供／葉靜美彰化傳真）

製作好的豆皮蓮花，在油炸後宛如手工藝品。（葉靜美攝）

製作好的豆皮蓮花，在油炸後宛如手工藝品。（葉靜美攝）

除了豆皮蓮花，人們也發揮巧思，將豆皮製成佛手、豬蹄。（葉靜美攝）

陳映彤表示，一朵豆皮蓮花的製作就要耗時2天，首先買回來的豆皮，要先弄溼，讓豆皮變軟，剪好豆皮，再用人工捲成蓮花花瓣形狀，再以牙籤固定，以她製作的熟練度，卷好1朵蓮花約需1至2分鐘，但製作好的豆皮蓮花還要經過至少1天的時間風乾，才能下油鍋炸，如此才能炸出外型好看的豆皮蓮花，她說，一旦豆皮不夠幹，蓮花外形可能就會塌掉，前面的心血就白費了。

陳映彤說，如今製作豆皮蓮花的業者相當少見，據她所知，彰化僅此一家了，她解釋，豆皮蓮花不再盛行，與拜拜習慣改變，現在人多改爲用水果、餅乾取代有關外，豆皮蓮花製作工序繁複耗時，更是主要原因，由於這是平民食物，也不能賣很貴，以往還有很多人店家在做，但現在人工成本太高，還要折、等待風乾、油炸，幾乎已沒什麼店家願意做了。

陳映彤說，豆皮蓮花食用方式與一般豆皮無異，煮湯、炒菜都可以，她提醒消費者，豆皮蓮花是以傳統方法制作，有用牙籤固定，煮之前記得先把牙籤取下，避免誤食。

社頭清水巖主祀觀音與三寶佛，總幹事陳慶福表示，以往自己沒看過豆皮蓮花，但推測應與素雞、素肉等同義，都是取其造型，希望讓好兄弟能吃飽，而蓮花造型更莊嚴，應是寓意希望好兄弟們能早登極樂淨土。