中秋烤肉怕沒熟？居酒屋主廚親傳秘訣　「廚房1法寶」烤魚也OK

曾經營日式居酒屋的詹姆士分享中秋烤肉的秘訣。（圖／YouTube@詹姆士官方專屬頻道）

一年一度的中秋節即將到來，也考驗民衆的耐心與技巧，最怕碰到食材不熟或是烤焦的尷尬情況。對此，曾經營日式居酒屋多年的型男主廚詹姆士，親自傳授烤肉秘訣。他還提到廚房常見的鍋蓋非常好用，可以加快食材烤熟的速度。

詹姆士日前在個人YouTube頻道上傳「中秋烤肉特輯」大方傳授多年以來的烤肉秘訣，並用玉米筍做示範。他提醒，千萬不要炭火剛升好的時候就拿來烤玉米筍，因爲非常容易焦，要用小火來烤；反之，火最大的時候則建議先烤牛肉，而且要先烤鹽味，再烤有醬的，避免網子先髒掉。

而在烤的同時，要烤到表面微焦之後再陸續翻面，並根據火力的狀況來調整食材的位置，接着按照先後順序進行翻面，可以藉由香味、外殼來判斷食材有沒有熟。

詹姆士建議可以蓋鍋蓋來增加食材烤熟速度。（圖／YouTube@詹姆士官方專屬頻道）

例如玉米筍，它裡面是有水分的，冒煙時就代表熱度已經進去，水蒸氣纔會出來。此時，詹姆士不忘分享一個小技巧，建議大家可以準備一個鐵蓋，蓋在食材上面加快烤熟的速度，而這種技巧通常是拿來烤魚。

詹姆士也說，之前經營居酒屋時最難的就是烤魚，麻煩又冗長，沒辦法在第一時間交給客人，而且完整性非常重要，不要讓人覺得是花錢吃破破爛爛的魚。他也分享，曾經遇到整片魚掉下來或是黏住的慘況，常常來不及烤給客人，所以也是店裡面最常被取消的項目。

用小火烤不到10分鐘，玉米筍就已經完全烤熟，散發一陣一陣的水蒸氣。（（圖／YouTube@詹姆士官方專屬頻道）

★火最大的時候先烤牛肉

★鹽味先考 醬味其次

★烤到表面 微焦之後 陸續翻面

★根據火力調整食材位置

★按照順序先烤先翻

★注意空氣中的香氣

★烤玉米筍切忌大火

★蓋上鐵蓋加快速度

★烤魚技法 不能大火

★烤魚技法 細心呵護

★藉由外殼感受熱度