中國著名綠茶大盤點，你最愛哪一種？
春天到了，又是時候喝一杯綠茶了。
在華夏五千年的歷史長河中，茶文化是其中濃墨重彩的一筆，從“琴棋書畫詩酒茶”到“柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在國人生活裡的地位。著名主持人白巖鬆對茶有一段極高的評價：“從某種角度來說，吃、茶、孩子是中國人的三大宗教，茶裡有中國人的滋味。”
在所有茶類中，綠茶是歷史最悠久的，可以說，茶葉的歷史就是綠茶的歷史，種植歷史追溯到3000年以前。同時，綠茶在國內也是最受歡迎、銷量最大的，在中國，每生產10斤茶葉，就有7斤是綠茶；在中國茶葉出口總量裡，綠茶長期佔比在60%以上，遙遙領先於其它茶類。
明前綠茶採摘
不同於其它茶葉品種，綠茶講究的就是喝鮮和喝新。在古時候，人們把春茶劃分爲“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
社前，是指春社前，社日一般在“立春”後的41天至50天之間，大約在春分時節（3月20日前後）；火前，也就是清明節前（古時講究清明前三天不可用火，因此清明節前一天又叫“寒食節”）；雨前，也就是穀雨節氣之前了。
白居易有句詩“紅紙一封書後信，綠芽十片火前春”，裡面的“火前春”，便是指他的四川朋友贈送給他的蜀地產明前春茶。
綠茶基本工序爲殺青、做形（包括揉捻）、乾燥。其中“殺青”是關鍵工序。殺青方式可以分爲“炒熱殺青”和“蒸熱殺青”，乾燥方式包括“炒幹”“烘乾”和“曬乾”等。
中國的綠茶版圖無比龐大，我們今天就一起來盤點下，最知名的綠茶有哪些？
一、西湖龍井
核心產區：浙江杭州龍井村
“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，西湖龍井作爲中國十大名茶中毋庸置疑的頭名老大，影響深遠，“國茶第一”的位置幾乎無法撼動。
不過，不是所有的“龍井茶”都能叫“西湖龍井”。龍井茶法定產區分佈在杭州、紹興、金華和台州下的18個縣，分爲三個產區：西湖產區、錢塘產區和越州產區，只有西湖產區所產龍井茶可以稱之爲“西湖龍井”，其他產區只能稱爲“龍井茶”或“越州龍井”或“錢塘龍井”。
西湖產區又分一級產區和二級產區，其中一級產區包括傳統的“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，乾隆御賜的著名“御茶十八棵”便是在獅峰山的胡公廟；二級產區是除了一級產區外所產的龍井。
西湖龍井以明前和雨前品質爲最佳，沖泡西湖龍井時無需洗茶，可以採用下投法來泡製，也就是先投茶入杯，然後注入浸沒茶葉的開水，待茶葉浸潤開以後再注入茶杯七分滿的開水。
二、洞庭碧螺春
核心產區：江蘇蘇州洞庭山
洞庭碧螺春，因其香氣高而持久，歷史上又曾稱“嚇煞人香”，是綠茶界唯一可以與西湖龍井比肩的歷史名茶。據說康熙皇帝下江南時曾品嚐過，覺得名稱不雅，據其顏色碧綠，形曲似螺，而命名其爲“碧螺春”。
碧螺春的核心產地爲蘇州吳中區東山鎮和金庭鎮兩個行政區，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，因此碧螺春有天然的花香果味。
洞庭碧螺春的特點就是採摘早，白毫越多品質越佳，講究的就是“一嫩三鮮”，葉芽嫩、色鮮豔、香鮮濃、味鮮醇。極品的碧螺春要求芽長1.6—2.0釐米，每斤幹茶需要茶芽5-7萬個，芽大葉小，芽葉尚沒有展開。
碧螺春沖泡時最好選擇上投法，也就是用開水溫杯後倒出，然後在茶杯中注入七分滿的80℃的開水，再往杯子裡面投茶，這樣可以看到茶葉在水中分散開來就像跳舞一樣。
三、黃山毛峰
核心產區：安徽黃山
黃山毛峰產地在安徽省黃山、歙縣、休寧一帶，其中公認以富溪鄉等地的出品爲最優。
黃山毛峰在清光緒年間由謝裕大茶莊所創制，有句俗語叫做“夏前茶，夏後草”，因此黃山毛峰只採春茶，秋茶和夏茶是幾乎不採的。
黃山毛峰外形細嫩稍卷，形如“雀舌”，芽似“尖峰”，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片），其湯色清碧微黃、滋味甘醇、韻味深長。
“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形特徵。“魚葉”指的是一芽一葉下面那片越冬的小葉，俗稱“茶筍”；“象牙”說的是黃山毛峰的顏色看上去有黃有白又帶點綠色。
黃山毛峰因爲條索較爲鬆散，所以沖泡時基本都是採用中投法，也就是用熱水溫杯以後，然後注入三分之一的開水，再投入茶葉，然後注入餘下的水，沖泡2分鐘左右後即可飲用。
四、太平猴魁
核心產區：安徽黃山區
太平猴魁是綠茶中長相最奇特，也是茶形最長的，短的長度有8CM左右，長的則有12CM或更長。最佳產地安徽省黃山區（原太平縣）新明鄉的猴坑，太平猴魁也因此而得名。
太平猴魁茶葉扁平挺直，兩葉抱芽，自然舒展，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。
製作太平猴魁的主要茶樹品種爲柿大茶品種，葉大芽粗壯。如果用其他品種茶樹鮮葉製作就不能稱爲猴魁，而稱爲“太平魁尖”。太平猴魁的採摘從穀雨前後開始，到立夏結束，採摘標準是一芽三葉。
太平猴魁特別耐泡，有着一股特有的蘭花香味，而且葉芽泡開後根根挺立，沖泡時最好選擇高一些的玻璃杯，溫杯以後投入茶葉，先注入三分之一的95℃的開水，浸泡半分鐘後再加水至七分滿。
五、六安瓜片
核心產區：安徽六安市
六安瓜片的奇特之處在於，不帶芽，不含梗，由純葉片製成，因爲形似瓜子而得名，主產於六安市大別山一帶。
六安瓜片的採摘期通常在穀雨前後至小滿前，加工工藝比較特殊，簡單可劃分爲：攤涼，生鍋，熟鍋，毛火，小火，回疲，拉老火等環節。
因其爲“無芽無梗”的葉茶，六安瓜片醇厚耐泡，好的六安瓜片表皮都有一層白霜，這是因爲在炒茶過程中，茶葉中的有機物遇到高溫而析出，白霜越多，品質越高。
沖泡六安瓜片最好選擇白瓷碗來沖泡，先用熱水溫杯後倒出，然後投入茶葉，倒入開水沒過茶葉，茶葉舒展開以後再注入七分滿的開水，浸泡一分鐘即可出湯品嚐，好的六安瓜片會有一股濃郁的板栗香在裡面，而帶有青草味的品質略差。
六、竹葉青茶
核心產區：四川峨眉山
竹葉青，又名青葉甘露，之所以知名，與峨眉這座天下名山密切相關。早在一千多年前，峨眉山的綠茶就名揚天下。唐《文選注》有云：“峨嵋多草藥，茶尤好，異於天下”。
竹葉青源自600—1500米的高山茶園，比如白龍洞、黑水寺、萬年寺等一帶。這裡羣山環抱，終年雲霧繚繞，茶樹接受光照時間短，強度低，漫色光多，茶樹中葉綠素、氨基酸含量豐富。
竹葉青最大的特點在於只選取清明前的嫩芽，早春時節氣溫較低、陽光較弱，茶樹代謝緩慢，故茶多酚含量偏低，氨基酸含量偏高，這一高一低成就了春茶的黃金酚氨比例。
竹葉青茶會有明顯的苦味兒，但回甘明顯，色味也較重，飲用後會有特別清爽的感覺，是所有綠茶中口感比較重的存在，其開胃消食提神醒腦的功效也更加出色。
七、安吉白茶
核心產區：浙江湖州安吉
安吉白茶主要產區分佈在浙江省湖州市安吉縣內，屬於近幾年才破圈成功的後起之秀，也有不少新手茶友被其名稱所誤導當作白茶購買。
安吉白茶在外形上主要可以分爲“龍形”和“鳳形”兩種，“鳳形”條直顯芽，壯實勻整；色鮮麗，鮮活泛金邊。“龍形”扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。也有一些企業採用創新工藝，生產出蘭花形、螺形等形狀產品。
安吉白茶最爲人稱道的是其高人一等的“鮮爽感”，其根源在於富含人體所需18種氨基酸，氨基酸含量在5—10.6%，高於普通綠茶3—4倍，多酚類少於其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
八、信陽毛尖
核心產區：河南信陽市
信陽毛尖，又稱豫毛峰，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。茶湯口感滋味則是“香高持久，滋味濃醇，回甘生津”，湯色明亮清澈。
信陽毛尖的主要產地分佈在信陽市溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣，其中優質毛尖的核心產區爲：信陽市溮河區車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山、連雲山、黑龍潭、白龍潭、何家寨，俗稱“五雲兩潭一寨”。
信陽毛尖的頭泡會有些許苦澀味，這是因爲信陽毛尖中的茶多酚、咖啡因等物質浸出快，所以會有些苦澀味，但是喝到三分之一時再倒水沖泡，就會變得鮮醇甘爽。
信陽毛尖沖泡時適宜選擇下投法，也就是溫杯以後投茶，然後倒入三分之一的85℃開水浸潤開茶葉，繼續注入七分滿的開水，浸泡一會即可享用。
九、恩施玉露
核心產區：湖北恩施
恩施玉露，又稱“玉綠”，屬蒸青針形綠茶。蒸青綠茶是中國古代最早發明的一種茶類，《茶經》中記載的“蒸之、焙之”等工藝，因過於繁瑣，自明代後逐漸消失，僅恩施玉露等還保留着這種傳統工藝。
恩施玉露的核心產區在恩施州南部的芭蕉鄉及東郊的五峰山。一般在清明前開採，到穀雨前結束，要求採摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉的鮮葉爲原料。具有幹茶翠綠、茶湯嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽的品質特點，俗稱“三綠一鮮”。
湖北恩施的硒礦蘊藏量居世界第一，因此恩施玉露內含物質中“硒”的含量較高，被稱爲“富硒茶”。
十、廬山雲霧
核心產區：江西九江廬山風景區山
廬山雲霧茶，始於東漢時期，宋代列爲“貢茶”，到明、清時期到達巔峰，成爲當地山民和僧人們主要的經濟來源之一。
廬山雲霧茶主要產區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，因海拔較高，水汽蒸騰而形成雲霧，常年雲海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多，因此升溫較遲，茶樹萌發多在穀雨後，即4月下旬至5月初方可採摘製作。
由於廬山涼爽且多霧以及陽光直射時間短等條件影響，形成了葉片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特點。朱德曾經寫了一首讚美廬山雲霧的詩：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
雲霧茶的沖泡方式也是別具一格。沏茶時，先倒半杯開水，溫度控制在80—90℃，不要加杯蓋，等茶葉慢慢舒展開，再加第二遍水。品飲時，滋味醇厚，清香鮮爽，沁人心脾。
中國綠茶產地衆多，各地名茶更是數不勝數，除了以上這些，還有都勻毛尖、日照綠茶、金壇雀舌、君山銀針等都是歷史名茶，但限於篇幅，就不一一細解了。下面跟着小編一起來看看綠茶的儲存方法吧。
一忌潮溼：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸溼還潮性。存放綠茶時，相對溼度在60%較爲適宜，超過70%就會因吸潮而發生黴斑，進而酸化變質。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度爲0—5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成爲脫鎂葉綠素。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後會使茶湯色變紅、變深，營養價值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑極不穩定，能夠廣吸異味，而且無法去除。
春困疲乏，不妨小憩一下，來杯綠茶吧。
編輯丨南方
東方財經雜誌 東方文化雜誌
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