中國“10大好吃鵝肉”在哪？看推薦：這10個地方水平高，各有特色

“鵝鵝鵝，曲頸向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。”，駱賓王的一首《詠鵝》婦孺皆知，作爲家禽界的“扛把子”。鵝，與雞、鴨並稱爲“中國三大家禽”，不僅外形雄壯，性格也“惡名遠揚”，看家護院，敢和任何動物較量一番，甚至是遇到了小朋友都想要鬥一鬥。

如此威風凜凜的“鵝將軍”，卻也有變成餐桌一員的時候。中國的飲食文化食材豐富，天上飛的，水裡遊的，地上跑的都能略施廚藝，將其變爲美味佳餚，自然也不會放過這健碩的大鵝。鵝的美味從南到北，今天就來看看各地鵝肉的花樣吃法，水平之高令人垂涎三尺。

一、深井燒鵝

深井燒鵝是一道經典粵菜，也是老廣人最爲喜愛的美味，豐腴肥美的燒鵝一出場，其他食物都會淪爲配角。

製作燒鵝一般會選用當地個頭較小的烏鬃鵝，將其去除內臟，填入調料、香料，吹氣、燙皮，從上至下淋澆上皮水，增加鵝皮的酥脆，然後將鵝放入烤爐進行烤制。一出爐，燒鵝的香味就會撲鼻而來，每隻燒鵝的外皮都泛着金紅油亮的色澤，切一塊品嚐，酥脆的外皮和細嫩的鵝肉在口腔碰撞，搭配汁水豐盈的燒鵝汁，一口下去十分滿足。

二、嘉興醬鵝

嘉興醬鵝作爲嘉興地區的特色美食，已經傳承了數百年，不僅在當地備受喜愛，還吸引了全國各地的饕客前來品嚐。

醬鵝的原料選用百天左右的三花鵝，這些鵝飼養時就經歷了長時間的奔跑和遊動，肉質更加緊實飽滿。拔毛去內臟，將處理乾淨的大鵝用調料醃製數小時直至入味，再放入老滷中滷製，然後將大鵝懸掛起來淋汁，這一步最爲關鍵，來來回回要淋澆百次才能確保醬汁充分滲透到鵝肉之中。

嘉興醬鵝肉質鮮嫩多汁，醬香濃郁，入口時有醬油的微甜，還有鵝肉的鮮美，讓人久久不忘。

三、東北鐵鍋燉大鵝

起源於明清時期的鐵鍋燉大鵝，是一道極具地方特色的東北名菜。在東北，每逢佳節或者喜慶的日子，都會燉上一鍋大鵝，邀請親朋好友一起品嚐，分享喜悅。

正如這道菜的名字，鐵鍋和大鵝都缺一不可，鐵鍋導熱均勻，保溫性好，能夠確保鵝肉在燉制過程中充分吸收調料的香味，使鵝肉入味增香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，肉質鮮嫩。在烹飪時，店家還會加入不同的配菜，土豆、豆角、寬粉等，使這道菜更加豐富美味。

四、潮汕滷鵝

潮汕地區的滷鵝歷史悠久，根據文獻記載最早可以追溯到清朝光緒年間，至今已經有百年了。而滷鵝在潮汕地區已經不止是一道美食佳餚，更是一種文化、習俗的表達，逢年過節、祭祖祭拜、婚宴壽宴等重大場合，滷鵝都是必不可少的。

原料選用“世界鵝王”獅頭鵝，它體型大、肉質鮮，是製作滷鵝的絕佳選擇。製作滷鵝，滷湯是靈魂，幾乎每家滷鵝店都有自己獨門秘籍，在滷製過程中，火候和時間也是重中之重，只有控制好才能保證滷出來的鵝肉入味、鮮香。

潮汕滷鵝外表油亮，有着琥珀般的色澤，鵝肉纖維分明，吃起來不會過柴也不會油膩，而是恰到好處的融合了滷汁和鵝肉自身的鮮味，只需一口就令人難以忘記。

五、武岡滷銅鵝

湖南武岡的特色美食：滷銅鵝，以其獨特的風味享有盛譽，於2008年被納入到國家地理標誌產品，滷製技術也是湖南省的非物質文化遺產。武岡銅鵝因爲叫聲像打銅鑼而得此名，早在清朝就以“世之名鵝”名揚天下，被列爲皇家貢品，肉質鮮嫩細膩，皮下脂肪少，鵝肉暗紅如牛肉，但遠比牛肉細嫩。

滷銅鵝的製作工藝傳承千年，經過當地人發展改良，現今的滷銅鵝鮮味更甚。採用肉桂、丁香、草果等三十多味中草藥，用滷鼎熬製成滷水，將鵝肉浸煮其中，直至藥滷滲透肉質脈絡。鵝肉表面光澤鮮亮，當人們在誘惑下品嚐其味，醇厚的口感、鮮嫩的肉質、鮮美的味道縈繞口中，而滷水中的藥材更是爲鵝肉增添了獨特的香，使人印象深刻。

六、揚州老鵝

揚州老鵝，又叫“鹽水鵝”，是淮揚菜中的知名滷菜，也是揚州市的傳統美食。當地有句俗語“南京鴨，揚州鵝”，由此可以看出揚州鹽水鵝的名氣與美味。

揚州養鵝的歷史十分久遠，唐詩中就有“有地唯裁竹，無家不養鵝”的描寫，揚州老鵝的製作工藝也有着深厚的歷史，其中黃珏老鵝更是被列爲非物質文化遺產。選用當地放養的白鵝爲原料，經過陳年老滷滷製，使鵝肉充分吸收滷料的香味，做出來的老鵝色澤淡黃，油亮誘人，肉質爛而不散肥而不膩，雖叫鹽水鵝，也不會過分的發鹹，每一口都回味無窮。

七、固始鵝塊

固始縣，地處河南省信陽市東端，豫皖交界處，有着優良的自然環境適宜鵝的生長，自然就會有美味的鵝系菜餚。

固始鵝塊，先煮後炒再熬，加入香料、調味文火慢燉，燉煮過程中需要不斷翻動鵝塊，使其受熱均勻，再下鍋爆炒，炒出鵝肉香味，最後加入煮鵝的湯汁慢熬。吃時可分爲幹鍋、火鍋兩種吃法，味道微辣，湯鮮色美，肉質香嫩，口感極佳。

八、順德醉鵝

順德醉鵝，又叫做順德火焰醉鵝，是順德民間傳統美食，歷史可以追溯至明景泰年間，據傳其製作方法是由火焰魚衍生而來。

正如其名，這道火焰醉鵝製作中真的有火焰燃燒，廚師在燜煮過程中，適時加入米酒並點火，使鍋蓋與鍋子之間的空隙中撩起火焰，將火焰的燃燒加入製作流程，彷彿一個獨特的美食表演。不僅增加了菜餚的觀賞性，還使米酒和鵝肉的香味充分融合，酒氣蒸發之後，酒醇肉香的火焰醉鵝才露出真容。

九、吳山貢鵝

吳山貢鵝，又名行密貢鵝，是安徽合肥的一道傳統名菜，屬於徽菜系，因其產自合肥吳山鎮而得名。

據傳，吳山貢鵝起源於唐朝，在唐末五代十國時期，吳國的創立者楊行密攻廬州（今合肥），後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤，他爲官清廉，深受人民愛戴，故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成滷鵝進貢，吳王食之大悅，稱讚其堪稱“貢品”，從此“吳山貢鵝”名傳天下。

除了貢鵝肉以外，“三大件”（鵝頭、鵝翅、鵝爪）和“五小件”（鵝心、鵝肝、鵝舌、鵝腸、鵝肫）也是貢鵝宴中最流行的吃法。整個貢鵝宴以鵝湯做配料，色澤清爽，香氣濃郁，給人以視覺和嗅覺上的雙重享受。

十、廣東客家碌鵝

都說“食在廣東”，在鵝肉美食上也逃不過這個定理，除了燒鵝、滷鵝、醉鵝之外，廣東還有一種：碌鵝。“碌”，客家話中是“滾動、翻滾”的意思，也是一種較爲獨特的烹飪方法，形容的是將食材不停的翻炒，炒得它滾來滾去，讓各種香味都進入到食材中，直至完美入味。

而碌鵝，就是用這種烹飪方法制作大鵝，鵝肉放入鍋中不停地“碌”，並用鍋鏟淋油，讓鵝皮呈現出焦糖色，碌好後還要放入滷湯中燜制，這種先碌後燜的做法使鵝肉更有韌勁，還吸飽了湯汁。做出來的碌鵝，外皮醬香濃郁，肉質鮮嫩多汁，口感香濃，鹹鮮撲鼻。

——老井說——

除了這十種鵝肉之外，還有云南臘鵝，海南白蓮鵝、榮昌滷鵝等等大鵝菜餚，中國地大物博，養殖大鵝的地區幾乎都有自家的鵝肉做法。如果有吃過其他美味的鵝肉，歡迎大家留言分享，一起討論。