職場達人－王品集團鍋類事業羣總經理 呂意真3字心訣 率王品火鍋登頂

王品集團鍋類事業羣總經理呂意真，以「學跟修」心訣爲王品火鍋開創新局。圖／王品集團提供

呂意真／達人小檔案

「學.跟.修」是王品集團鍋類事業羣總經理呂意真，摸索20多年得出的3字心訣，「不會就要學習，學了就要跟上，跟了就要修正」，對自我要求嚴格也是對同仁們的期許。極度自律、注重細節及執行力的個人特質，讓呂意真能帶領青花驕、和牛涮、尬鍋、聚和向辣等五個鍋物品牌，爲王品的火鍋開疆闢土，每年營收成長逾2成，奠定王品集團成爲臺灣火鍋第一品牌的地位。

呂意真大學畢業後就進入王品擔任儲備幹部，隨後晉升副店長，隔年再升任店長，兩年後奪下「傑出店長獎」。2018年，她集合衆人之力，開創高人氣的火鍋品牌青花驕，以獨特的鮮香麻椒、極具質感的服務體驗，多年來在白熱化的火鍋市場，依舊維持領導品牌地位。

打造麻辣鍋領導品牌

臺灣火鍋市場年產值逾400億元，火鍋易標準化加上開店門檻低，因此能快速展店，成爲王品集團搶佔市場份額標的，但也容易被複制模仿，呂意真賦予品牌靈魂和內涵塑造獨特性，替品牌築起護城河。

青花驕主打青紅雙鍋、牛三拼盛宴、青花驕冰淇淋等，用特色品項提高辨識度。鍋物上桌後，淋上主廚特製青花椒油，增加麻辣鍋風味、儀式感十足。每個吃過青花驕的顧客都留下深刻印象，提高再訪意願，像是青花驕中山北店月月都成爲營收破千萬元的大店。

除專注菜色與服務品質，呂意真極具開創力，2021年推動青花驕和肯德基首度跨界聯名，用兩個月的時間打磨產品研發，最後催生出風味獨特的青花椒香麻脆雞，甫上市立刻引發銷售熱潮、網路討論聲量高，成爲當年最有創意、人氣最旺的跨界聯名商品。「產品要掌握重點、符合品牌形象規範，而且一定要好吃。」。呂意真的堅持，促使聯名活動成功，一舉擴大品牌聲量。後續與Hello Kitty、全家、故宮等跨界聯名，同樣都有極高討論度，讓品牌變得更有故事性、溫度及文化。呂意真是細節控，她笑說這是「自律的表現」。像是尬鍋與大甲媽祖聯名，呂意真就要求門店線下活動，每個環節須緊扣大甲媽遶境，畫面呈現也確保活潑有趣，顧客感受度纔會最佳。

在營運現場，每位顧客回饋，呂意真總是仔細聆聽，思考如何帶給顧客更好的用餐體驗。她也發揮拆解問題專長及研究精神，2024年7月和牛涮首度推出和牛壽喜燒雙吃，以鴛鴦鍋呈現，一邊是香醇濃郁的壽喜燒，另一邊則是甘甜爽口的涮涮鍋，主打吃到最後也不膩，帶動品牌營收較同期增加2成。

成就夥伴 多方充實自我

呂意真升任鍋類總經理後要帶領五個品牌、58家門店，近千名同仁，如何照顧每位夥伴，這份使命感對呂意真相當重要，她強調要看長期績效，讓夥伴有自信、保持工作熱情，才能使團隊運作效益極大化。

2025年呂意真最重大的任務，就是讓青花驕月營收能夠突破億元，發揮採購和管理綜效，成爲王品集團的生力軍。雖然會議、工作行程滿檔，呂意真仍抽空到政治大學進修EMBA課程，對學習保持熱忱，希望能成爲夥伴的榜樣，帶領團隊持續創新成長。她深信任何累積學習，都會對未來決策的方向更有幫助。

達人座右銘

「學跟修」心訣 爲王品火鍋開創新局