職場達人－四分之一手工蛋餅業主 李宗霖不惜成本 手工蛋餅只用最好的

四分之一手工蛋餅店老闆李宗霖、老闆娘劉芯妤。

李宗霖、劉芯妤／達人小檔案

開傳統早餐店，用的卻是五星級大飯店無毒煎臺，再加上吸附油煙的靜電機也堅持用到最好，合計斥資30萬元，甚至連外帶的餐盒與飲料杯也不馬虎，堅持使用耐熱達攝氏100～140度的PP材質。當聽到四分之一手工蛋餅店老闆李宗霖花錢這麼大手大腳，很多人忍不住問「你頭殼壞了嗎？」，連老闆娘劉芯妤也笑着說，一開始聽到他想這麼做，「我也曾這麼罵過他」。

但經不住李宗霖一句「早餐我們每天都得吃，自然要用好一點的！」，對有害物質很介意的李宗霖補充道，若紙杯不夠耐熱，很可能溶出塑化劑，儘管客人看不出來，但「不管客人知不知道，至少我們有用心爲他們着想過」。

爲了進一步說服老婆劉芯妤，曾經跨足科技業從事電腦維修的李宗霖甚至不惜搬出折舊攤提理論來當說詞，他說，「雖然花30萬元買設備，看似很貴，但若分20年來攤提，平均一天只要花41元，就可以買到自己和顧客的健康，這樣是不是很划算？」

好心果然有好報，無毒煎臺的瞬間高熱不但鎖住美味，且加熱更快，比起一般早餐店的煎臺，高達220度、甚至230度的無毒煎臺做起手工蛋餅，更外酥內軟，李宗霖驕傲表示，「就連已經搬家的老鄰居也忍不住一再回訪」，重要的是，煎蛋餅速度翻倍，這對分秒必爭的早餐店來說，至爲重要。

除了引進無毒煎臺，科技業出身的李宗霖更在五年前就導入點餐系統，隨後又於二年前導入電子支付，讓「掃QR Code、線上點餐」成爲日常。

劉芯妤很驕傲的「秀」出櫃檯的告示牌，笑說「現含LINE PAY在內，消費者共有十二種支付工具可以選擇」，這麼一來，不但消費者更方便，更重要的是，透過點餐系統點餐，等於間接省下一個人的人力。

除了透過科技來加強硬實力，持續開發新口味也是四分之一手工蛋餅店不變的堅持，李宗霖說，早餐市場很競爭，要存活必須用心並做出差異性。

爲了做出不一樣的蛋餅，李宗霖一度自己下海利用半夜去學，還好供貨蛋餅皮的朋友打消退休的念頭，店裡纔有得花十多個小時完成發酵的蛋餅皮可以用。

李宗霖說，店名叫四分之一手工蛋餅與採用的蛋餅相關，因爲訂製手工蛋餅超大，一人份蛋餅用量僅四分之一得名。

爲了不辜負好蛋餅皮，夫妻倆挖空心思開發新口味，原本五樣菜色的菜單快速「增胖」，現已寫滿牆面，多到連網評都忍不住說「有選擇障礙」。

在繁多的菜色中，四分之一手工蛋餅店也逐漸浮現出明星產品，包括菲力雞排蛋餅、皮蛋肉鬆蛋餅、碎蛋沙拉蛋餅現都是常客的「心頭好」。

爲保新鮮感，劉芯妤表示，每年都會將銷售不佳或是工序麻煩的菜色優先去除。儘管不斷去蕪存菁，但菜單依然「落落長」，李宗霖也忍不住說，「口味多，確實備餐比較麻煩，但誰叫客人的喜歡更重要呢？」

達人座右銘

簡單的事重複做就是專家。