正寬法師客座臺中新社「飛花落院」 籲「內心平靜，世界也會跟着平靜」

享譽國際的正寬法師日前受邀至「飛花落院」客座一天的「蔬食美學餐會」。（洪秀瑛攝）

享譽國際、來自韓國白羊寺「天真庵」的寺剎飲食大師「正寬法師」，日前受邀客座「飛花落院」蔬食美學餐會，雖然僅爲期一天，但藉由這場深具意義的合作，傳遞了正寬法師「尊重自然、順應四時」的料理精神；飛花落院即日起的日常餐期也正式開放蔬食預訂服務，僅需提前7天預約，便可在四時光景中，品味當令蔬食的純粹與美好。

正寬法師一開始即和現場所有賓客分享：「一步步走着看着來到這裡的你們，也許在前世，我們就已經結下了深緣，如今就如同與家人重逢一般讓我非常感動，透過食物的共修與冥想，我們建立了深厚的緣分。這正是공양（供養）的真諦。」

飛花落院主廚團隊與正寬法師深入農場採摘觸摸土地上的蔬果，法師並親自確認品嚐食材風味。（飛花落院提供）

飛花落院春季蔬食的代表菜餚，「銀芡白和」以食材提煉的銀芡醬汁包裹酥炸豆腐（上圖）；「花見隼人瓜」則選用珍貴的羊肚菌、百合根與佛手瓜，盛開如春日初綻的花朵。（飛花落院提供）

被譽爲「哲學家主廚」的正寬法師，即使曾榮獲《亞洲50最佳餐廳》標誌人物獎、被《紐約時報》譽爲「世界精緻的食物」、Netflix爲她拍攝紀錄片《主廚的餐桌：靜觀》，更有無數的米其林主廚從世界各地造訪白羊寺向她學習，正寬法師仍謙虛表示「我不是廚師，我只是一個透過食物實踐佛法的僧人。」

正寬法師自17歲出家，以超過50年的寺剎料理實踐，一句「料理是一種修行」道出她對食物與佛法的深刻體悟。其料理哲學，專注於食材本身，她親自耕作、親手製作醬料與漬物，透過「色、受、想、行、識」五蘊，將禪意注入每一道料理。她的菜餚簡樸卻深具心意，以敬天愛物的精神，讓食物不只是味覺的享受，更是一場內在的修行。

「滷香菇」是法師表達對父親的感念之情的經典招牌料理。（飛花落院提供）

今年元旦，正寬法師造訪隱身於臺中新社山水間的飛花落院，一踏入庭院，她便驚歎：「這裡彷彿已與大自然融爲一體，設計看似簡單，卻蘊含深遠意境。」

此次「蔬食美學餐會」，正寬法師隨着飛花落院主廚團隊走訪新社枇杷園、百菇莊和臺中建國市場，親自挑選、品嚐、確認食材的風味；直到餐會開始前，飛花落院創辦人魏幸怡和團隊還不知道正寬法師會端出什麼菜色，與其他客座的fine dining主廚講求精準執行的料理方式不同，正寬法師的創作隨着當下的食材而變化，她提到：「食材隨季節變化，每一道時令料理進入身體，如同天然的滋補良藥。」

前菜是「毛豆／荸薺 ／芥藍泡菜」及「黑芝麻粥」的鹹淡暖糊滋味（上圖）；「鉢盂供養」的9品料理看似樸實，但每道都善用當季食材、乾燥與醃漬手法，包括乾燥山野菜與櫛瓜、紅莧菜與瓢瓜、豆腐香菇餃子與櫛瓜鑲豆腐、秋葵佐大醬、泡菜、柿子幹、小米飯與皇帝豆和蓮子、橡果實凍、蔬菜湯。（洪秀瑛攝）

正寬法師與創辦人魏幸怡一同打坐於寧靜晨光中沉澱心緒。（飛花落院提供）

法師提到：「寺剎料理看起來簡單，但其實很複雜，不是因爲技巧很繁複，而是因爲那是心意的一種修煉，對食材的尊重、還有對自然的敬意。」並表示這次合作不只是技藝的交流，更希望未來能有更多的餐廳，能夠透過料理來療愈人心，「如果內心平靜，這個世界也會變得平靜。」

她提醒：「食物的攝取量應該適中，避免過量。即使是高品質的食物，也需節制食用。廚房裡應避免過度使用油脂等調味料。若早上沒吃飯，也要學會節制，取所需、不浪費，這也是修行的一部分。」

「滷香菇」這道菜搭配清香的蓮花茶，正寬法師誠心地一一將蓮子放入盤中，給予祝福。 （洪秀瑛攝）

飛花落院以「木與石、竹與泥」構築空間，將四時風物融入每一處細節，這裡不只是餐廳，更是一處與自然對話的場域。（洪秀瑛攝）

她也憂心世人所處的地球，「我們必須保護自然環境與地球，因爲我們正面臨氣候危機。」近年全球不斷髮生大地震以及山火，「這些自然災害，其實是我們人類行爲的結果。」她強調：「我們應該保護自然、尊重生命，這些目標必須從每個人開始。」