蒸蛋坑坑疤疤如月球表面 內行曝：1雙筷子就能搞定

日本廚師「papuchan」表示，蒸蛋表面坑坑疤疤是因加熱時溫度過高，只要在鍋子、鍋蓋間夾住一雙筷子，留下隙縫讓蒸汽散逸，就能蒸出表面滑順的雞蛋。（示意圖：shutterstock／達志）

雞蛋只要加點配料，與高湯一起蒸就很好吃，但要怎麼把蛋蒸得滑順、沒有坑洞，卻不是簡單的事。日本廚師「papuchan」表示，蒸蛋表面坑洞是蛋液內的空氣與水膨脹、蒸發導致，最簡單的方法就是把一雙筷子夾在鍋蓋與鍋子之間，留出一個隙縫讓蒸氣散出來，就能避免鍋子內溫度太高，導致蒸蛋表面坑坑疤疤。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師papuchan表示，雞蛋是很方便的食材，簡單料理就很美味，但他在IG上提問後發現，約93％的粉絲想知道如何讓蒸蛋表面不會坑坑疤疤，讓他感到相當意外。

papuchan解釋，蛋液受熱後，內部的空氣與水會膨脹、蒸發，在蒸蛋表面形成泡泡並破裂，重複多次後就會導致蒸蛋表面坑坑疤疤，不只外觀不好看，吃起來也不滑順，簡單來說就是「加熱溫度太高，會讓蒸蛋表面有一堆坑洞」。

papuchan指出，想要避免這個狀況，最好將蒸鍋內的溫度控制在80至90度之間，如此一來既能將雞蛋蒸熟，蒸蛋表面也不會坑坑疤疤，而控制溫度最簡單的方法，就是在鍋子與鍋蓋之間夾一雙筷子，這個小動作能夠留下一道小小的縫隙，讓蒸氣順利散出來，避免鍋子內的溫度持續上升，如此一來就能順利蒸出外觀與口感都滿分的蒸蛋。