這也太難了…

最近在研究餐飲，發現這個賽道真的是太“卷”了。

昨天去商場吃飯，朋友帶我去了一家很有意思的連鎖餐飲，叫大碗先生。

門口的宣傳標語是，人均30塊錢就能吃飽。拒絕浪費，建議一人一菜。

這就很反常。

因爲在我的固有思維中，當下，人均30是很難做到高品質的，要麼食材一般，要麼全是預製菜。

我還專門申請去後廚看了看，店員說可以，結果發現幾位廚師幾口鍋，都在明火現炒，鍋氣十足。飯菜還不錯，完全對得起這個價格。

之後又去查了大碗官方信息，說是78道菜是現炒的，39道半成品，2道預製涼菜。

半成品就是中央廚房冷鏈配送，每天統一送貨，它不屬於廚房臨時摘菜葉剁肉，但也不是加防腐劑保存一年的那種預製菜，我認爲也合理。

還有當下非常火的餐飲品牌蘭湘子，也是這個商業邏輯，同樣味道也不錯，還很便宜。奇怪的是藍色調很違背食慾色彩的，但它就選了藍調，而且人還很多。

爲啥呢？

都是因爲切中了當下的“消費降級”。

還有米村拌飯，味道還行，但發現明顯是預製菜。

大多數人都很牴觸預製菜，但事實上，大多數人又在消費預製菜。比如日本人開的平價西餐廳，薩莉亞，近幾年在國內非常火爆，賺麻了。

之所以賣得便宜，就是因爲99%都是預製菜，出餐快，味道不差，高度標準化，也省人工成本，國人吃得那叫一個開心。也沒幾個人說是預製菜，不能吃。

其實我覺得未來餐飲標準化纔是大趨勢。

極致地統一採購，自建供應鏈，壓低食材成本，極致的培訓，提高人效，保證出餐的穩定性，甚至中央廚房都會是標配，半預製菜單是常態。

因爲只有這樣做，才能極致壓低成本，符合當下的消費趨勢。

而純人工現摘現做，在當下這個市場上很難存活下來，除非把客單價提高，那就屬於中高端餐飲賽道，其實這個賽道目前活的也不咋樣。畢竟消費降級還在持續。

其實這就是我之前提到的外賣問題。

爲啥很多大企業都想進入外賣行業，卻最後發現都賺不上錢？

因爲商家要盈利，外賣騎手要收入，消費者要低價又好吃的高質量飯菜。這就是“不可能三角”。

於是平臺就會選擇一個羣體下刀，那就只能是商家，而商家的反饋就是用工業餐反饋給消費者。

京東強哥想改變這個現狀，想法不錯，但實際上操作起來，基本很難。

最近京東降低了補貼力度，邏輯我之前也講過，補貼戰打不長久。

因爲外賣行業是有規模效應的，美團日均6000萬的訂單才能保證外賣實現微薄盈利。而京東目前是日均500萬訂單，平均每單虧損8元，日均虧損4000萬。

如果做到日均2000萬訂單，日均虧損就達到1-2億。京東2024年的淨利潤是414億，這燒錢補貼遊戲玩得越久，公司用來回購股票和現金分紅的錢就越少，京東的股東會給強哥施加巨大壓力。

一旦強哥補貼停了，那麼規模效應約束下，京東外賣一定會比美團外賣貴，那麼到時候用戶會選擇誰下單呢？強哥可能只有靠人格魅力撐着了。

不過前兩天強哥又表示了，京東外賣不靠常規模式賺錢，而是開闢一條新路：

供應鏈。

給外賣商家提供菜、肉和廚房用品，甚至裝修材料……

但問題是現在to B生意也是非常卷的，利潤非常薄，幾乎是完全透明的，而且賬期都拖得很長。

而且連鎖餐廳，就連奶茶行業，都會自建供應鏈，不會隨便用他人的，而個體戶的話，又需要大量的人力做地推，一個一個磨。背後的成本可想而知。

對於個體商戶來說，基本都有成熟的第三方供應鏈，每天送貨上門那種，跟京東給的價格應該差不多，便宜也便宜不了多少。而且小型供應鏈，可能服務更好，更靈活。

所以我實在想不清楚，強哥下供應鏈這步棋的意義何在。甚至還宣傳這個是新模式，而且還頻頻提及京東工業。

直到我查了一下，才知道京東工業要上市了，融資造勢，那就在所難免了。

看來京東外賣不是賺消費者的錢，也不想賺商家的錢，而是想賺股東的錢。

但再看看京東健康，京東物流的股價走勢，也許相信的人不會太多。

然後強哥，又說是想幹酒店了，還要搞“穩定幣”，整體算上，總共推進6個新項目了，而且接下來每年都要持續開發新項目。

總之給人的感覺就是，強哥對前幾年京東的發展很不滿意，現在想補上進度，上強度，意思是老虎不發威，你覺得我是hello Kitty？

說實話挺佩服強哥的戰鬥力，都51了，還這麼拼，可能被56歲的雷軍影響了，原來50歲的男人才是一朵花，事業騰飛正當時，一定要折騰。

強哥這個人很強，沒什麼問題，一腔熱血，充滿個人英雄主義色彩，國內需要有正義感的企業家，來糾正市場氛圍。但最大的問題是，業務無創新，手下無悍將，導致理想和現實，總差了那麼幾分。

這時候，往往讓我想到了諸葛亮。諸葛亮很強，仁義禮智信都佔了個遍，但爲什麼後蜀無人呢？因爲諸葛亮個人光芒太強了，而且還採取了強勢且集中的管理方式，只要說一，無人敢說二。

管理層的價值認同感受到剝削，認爲自己只是執行決策的工具，而且團隊之間缺乏溝通，不利於形成科學合理的決策，也難以發揮出高管的集體智慧和潛力。以至於“後蜀無人”。

這又是一個很好的話題，改天再深挖講給大家聽。

先這樣，週末愉快。本文完，如果喜歡，請點擊在看。關於投資分享、實操思路、人生感悟和一線資訊，都會放在星球，有需要的讀者，可掃描文末二維碼加入後閱讀。歡迎跟9800多投資愛好者共同成長，日富一日。