章魚燒不只一種味道？盤點日本5座城市的章魚燒風格 一口吃出在地傳統料理文化

從大阪的經典章魚燒到明石的美味肉湯，各種當地特色章魚燒展現了日本的道地風味。 Photo: Creative Touch Imaging Ltd / NurPhoto / Getty Images

每個城市都有自己的特色小吃，而在日本，人氣庶民美食章魚燒，在不同的地區都體現了當地的特色風格！

章魚燒或許是大阪最廣爲人知的庶民美食代表，但這並不代表只有在大阪才吃得到好吃的章魚燒！章魚燒早就已經走出關西地區，深入了日本各地，在每一座城市一定都找得到好吃的章魚燒。

只不過，隨着章魚燒流傳到不同的地區，各地的攤販、餐廳，也開始對章魚燒的口味進行改良，從兵庫縣佐以高湯的「明石燒」，到名古屋地區加入味噌風味的改良版章魚燒，各個地區的章魚燒都發展出了屬於當地的特色！品嚐這一些不同地區風格的章魚燒，也可以從中體驗到在地的一些風土文化，就像是在描繪日本的飲食地圖一樣！以下，是Tatler收集的特殊口味章魚燒，讓您知道去哪一座城市品嚐它們、以及它們如何透露城市的性格。

1. 大阪：章魚燒的最原始經典風格

據說，大阪是章魚燒的故鄉——在1935年，一名在大阪街頭做生意的小販遠藤留吉，在麪糊裡面加入高湯、讓內裡鬆軟且帶有鮮美層次，並且將麪糊淋在烤盤上煎烤至酥脆，再加入切斷的章魚塊做成圓球的形狀，就成了最經典的章魚燒！在大阪，呈現的是最原始且經典的章魚燒風味，同時加入御好燒醬、美乃滋、海苔粉和柴魚片作爲調味與佐料。來到大阪如果想要體驗最道地的風味，不如造訪遠藤留吉所創辦的「會津屋」一訪；或者，也可以前往位於難波的「わなか」，品味一下經過些許改良的現代化版本。

2. 京都：精緻輕盈

在鄰近大阪的京都，章魚燒呈現出一種更爲細緻輕盈的風格。京都人會在麪糊裡面加入風味更濃郁的高湯，並且減少其他的調味配量，藉此讓高湯的鮮味在章魚燒裡面更加的突出；更甚者，有些章魚燒攤位會搭配柚子醋醬汁取代大阪地區常見的厚重御好燒醬料去調味，讓酸甜的醬料幫助在口感上取得平衡，更加輕盈無負擔；這樣的口味，反映了京都人講究細膩的飲食美學。位於清水寺附近的「銀だこ東山店」是相當受歡迎的名店，在這裡可以品味到這種清爽精緻風格的章魚燒。

3. 兵庫縣：加入雞蛋的「明石燒」

「明石燒」（又被稱爲玉子燒）被視爲是章魚燒的前身。這種在兵庫縣明石市流傳的傳統小吃與章魚燒相同，外觀上呈現一顆顆的圓球狀，但是口感更加的柔軟；在食用時，推薦蘸入熱騰騰高湯之中而不是淋上醬汁！明石燒的口感質地更近似於布丁，重點在表現章魚的鮮味以及高湯本身的風味，而非額外的佐料。造訪明石市的時候，旅客可以在傳統的小攤販或者食堂中品嚐到這種充滿當地特色的料理。

4. 沖繩：島嶼風情

在環繞着海洋的沖繩，章魚燒採用當地食材製作，口味清淡，有些攤販甚至會用豬肉或者魷魚取代章魚放入麪糊之中，並且配上柚子醋或者柑橘醬汁食用！雖然章魚燒並不是沖繩當地的傳統料理，但是在夏季的祭典活動、市場或者小型餐廳裡面隨處可見。在那霸的公共市集就是品嚐這些島嶼風味章魚燒的絕佳去處。

5. 名古屋：濃郁的風味

名古屋以有着口味濃郁且豐盛的美食而著名，章魚燒來到這邊也發展出了自己的獨特風味。當地人會用口味濃郁的醬汁，比如說味噌或者辣醬去作爲佐料，甚至是在麪糊裡面加入起司作爲餡料。在當地的「章魚燒番長」供應着這種口感濃厚的章魚燒，可以帶旅客認識這座城市的特色料理。

章魚燒或許起源於大阪，但是在每個地方都展現了當地的風味與傳統。從兵庫縣明石的高湯風味到名古屋以味噌調配的厚重風格，這種小吃已經和各地的風景特色融爲一體。作爲觀光客，探索各地的章魚燒風味，並非爲了去相互比較、分出高下，而是去欣賞各城市的不同風味，用味蕾體驗城市之間的細微差異。

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