雲林臺西牡蠣進化！ 甜味獨特預計中秋節上市

雲林縣臺西鄉牡蠣農試養單體牡蠣，預計中秋節可達4顆1臺斤，媲美生蠔，牡蠣農3日表示單體牡蠣每顆可賣50至60元，有助增加收入。（丁健家提供／張朝欣雲林傳真）

雲林縣臺西鄉是全臺牡蠣養殖重鎮，牡蠣農丁健家去年底嘗試養殖單體牡蠣，經過6個多月養殖，已達6顆1臺斤，預計中秋節可達4顆1臺斤，媲美生蠔，最適合燒烤。丁3日表示臺灣牡蠣產業面臨東南亞國家競爭，必須多元發展纔有未來，單體牡蠣每顆可賣50至60元，有極佳的經濟效益。

雲林縣沿海牡蠣養殖面積逾3000公頃，產量超過4000公噸，近年來受越南等境外進口牡蠣衝擊，本土牡蠣銷售受到影響，「雲林縣牡蠣養殖發展協會」理事長丁健家因此發展單體牡蠣養殖，去年底與數名牡蠣農放養6萬多顆單體牡蠣。

雲林縣臺西鄉牡蠣農試養單體牡蠣，預計中秋節可達4顆1臺斤，媲美生蠔，牡蠣農3日表示單體牡蠣每顆可賣50至60元，有助增加收入。（丁健家提供／張朝欣雲林傳真）

丁健家表示，單體牡蠣須一顆顆養殖，與傳統牡蠣成串養殖不同，對於環境要求較高，要有較好的藻相海域，一開始在雲林沿海找尋適合海域，陸續損失約4萬顆，所幸目前養殖情況已穩定，有2萬多顆順利生長，日前採收試吃，6顆達1臺斤，不僅牡蠣仁碩大，吃起來的甜味與一般牡蠣不同，更加鮮美。

丁健家說，這是雲林牡蠣農首批大量養殖成功的單體牡蠣，意義非凡，將再養殖4個月，於中秋節前販售，預計每顆價格50至60元，對象鎖定喜歡嚐鮮、對高單價食材能接受的客羣，藉此在傳統牡蠣養殖中開創新市場，增加牡蠣農收入。

「在地單體牡蠣主要訴求新鮮、可溯源管理」，丁健家指出，與進口單體牡蠣相比，在地單體牡蠣有新鮮度的優勢，透過溯源管理，可有效掌控食材品質，已有不少老饕預約訂購。未來希望漁政單位能加以協助，用國家資源來擴大發展單體牡蠣養殖產業。