越南女只有3％是胖子 比日本還低 醫：吃對2食物

越南人愛喝湯與多吃生菜的飲食習慣，都讓他們不易發胖。（示意圖，Shutterstock／達志）

減重醫師蕭捷健表示，根據《全球營養報告》，越南成年女性的肥胖率僅3.3%，比5%肥胖率的日本及18%肥胖率的臺灣者都來得低，原因在於越南人多喝湯與多吃生菜的飲食習慣，還有日常活動量大的作息，這也提醒我們，想維持健康體重，關鍵不只是少吃，而是要「吃得對」。

蕭捷健在臉書粉專PO文指出，他最近到越南胡志明市旅遊，發現越南人超瘦的，爲什麼天天吃河粉等麪食，越南人的肥胖率，比日本還要低呢？他做了一下研究，發現有4個原因：湯、生菜、抗營養素加上大量活動。

■吃喝很多湯：喝湯不是會胖嗎？打臉。蕭捷健指出，研究顯示，經常喝湯或以湯爲主的餐食，與較低的肥胖風險相關。一項針對美國成年人的調查發現，不喝湯的人羣，罹患過重或肥胖的風險，比常喝湯者高出近 38%。

■生菜不只是配角，而是主餐的一部分：吃越南料理時，會發現桌上總有一大盤生菜，研究指出，每天攝取4份以上蔬菜的人，體重增加的風險比低攝取者少73%。

蕭捷健指出，生菜還有大量水溶性膳食纖維，加上湯的水分，會形成有效抑制部分糖類和膽固醇吸收的膠質。因此，他常常鼓勵減重學員，吃澱粉前一定要吃2個拳頭大小的蔬菜，而且要吃一口配一口茶水，才能形成有效膠質。

■抗營養素能有有效減少糖類吸收：抗營養素聽起來像壞東西，但它們在某些情況下對體重管理反而有幫助。例如植酸（Phytic Acid）、草酸（Oxalic Acid）與單寧（Tannins），存在於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜等，能抑制澱粉消化酶，減少糖類吸收，作用類似於降血糖藥物。

■日常活動量大：越南塞車問題嚴重，研究顯示，越南人平均每天的靜態時間（如久坐）僅3.4個小時，比許多發達國家來得少。

蕭捷健指出，越南人的低肥胖率，並不是天生體質決定，而是來自長期的飲食和生活習慣，這也提醒我們，想維持健康體重，關鍵不只是少吃，而是要「吃得對」。