元宵節將至，哪吒的原材料“藕粉”火了！藕粉湯圓怎麼吃營養又健康？

現代快報訊（通訊員 張詩蘊 記者 張宇）正月十五元宵節，人間至味是團圓。元宵節，家家戶戶都少不了吃上一碗象徵團圓美好的湯圓。這個元宵節，有一種食材火了，那就是製造春節“頂流”哪吒的原材料——藕粉。

在影片中，太乙真人用藕粉重塑哪吒肉身，觀衆直呼可愛，紛紛入手藕粉“周邊”。除了一系列精美手辦，還有人看完哪吒就想吃“藕粉”，元宵還沒到，就在家DIY藕粉湯圓，吃個過癮。藕粉+湯圓除了美味是否具有營養價值？哪些人羣不適宜食用藕粉湯圓？南京市第二醫院營養科醫師肖瑤爲大家答疑解惑。

肖瑤介紹，藕粉的成分以澱粉爲主，屬於碳水化合物，其餘是小部分可溶性膳食纖維。既提供能量又比較容易消化吸收，平時適當吃些藕粉可以補充能量，有益人體健康。但是要控制量，不宜過多。因爲其成分以碳水化合物爲主，優質蛋白和膳食纖維偏少，將藕粉與其他食物搭配食用，營養更爲均衡。

用藕粉製作湯圓是一種創新方式，有人將藕粉作爲外皮，DIY各種餡料；也有人將藕粉沖泡開，再把煮好的湯圓放進去一同食用。肖瑤表示，用藕粉做湯圓外皮，相比傳統糯米粉外皮，藕粉升糖指數低，同時可緩解糯米粉帶來的黏膩感，減輕腸胃負擔；而將藕粉作爲“湯底”，再食用湯圓，會增加更多熱量，不宜多吃。

無論哪種食用方法，均建議搭配低脂、高纖維的食物，如豆類、新鮮蔬菜、菌藻類等。這些食物不僅能增加飽腹感，還能幫助消化，減少出現消化不良的機率。同時，肖瑤提醒，用糯米粉製成的湯圓屬於高熱量、高糖分的食品，建議健康成年人每餐不要超過5-6個，60歲以上老年人每餐3-4個，藕粉湯圓亦如此。

肖瑤提醒，有一些人羣食用湯圓要格外注意。“一是糖尿病患者。普通湯圓都是以糯米粉爲原料，而糯米粉會迅速升高血糖。可選擇低糖或無糖的餡料，並嚴格控制食用量。最好在血糖穩定的情況下少量食用，同時搭配一些低升糖指數的食物，比如綠葉蔬菜、粗糧等，以減緩血糖上升的速度。如果近期血糖波動大（一天之內血糖波動>5mmol/L），餐後血糖居高不下，建議最好就不要吃湯圓了。”肖瑤表示，二是心血管疾病患者。雖然藕粉是低GI食物，但湯圓的餡料中通常含有較多的油脂和糖分，容易導致血脂升高。這類人羣應選擇低脂、低糖的餡料，並控制食用量。除此之外，肝病患者也要注意。湯圓的黏性大，不易消化，可能會加重肝臟的負擔。“建議肝病患者選擇一些較爲清淡、易消化的品種，如清水煮湯圓，並嚴格控制食用量，避免一次性食用過多。同時，可以搭配一些養肝護肝的食物，如菠菜、胡蘿蔔等，避免高脂肪、高糖分的食物，以免加重肝臟負擔。”肖瑤說。