魚眼亮≠新鮮 專家曝挑魚3招：蝦子跳太猛也有詐

專家建議要挑新鮮的魚，只看魚眼不準，還要留意魚鱗、魚腮與魚身是否硬挺。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃魚能補充優質蛋白質，且含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。營養師夏子雯表示，要挑新鮮的魚，只看魚眼是否清澈不準，魚鱗排列整齊、魚腮鮮紅，魚身硬挺有彈性，也都是重點，而挑蝦子時，要挑眼睛圓滾滾，蝦頭蝦尾未發黑的最好，跳得太猛反而可能是添加了興奮劑，才使蝦子異常活躍。

夏子雯在《醫點不誇張》節目中指出，有些人買魚時，只看魚眼是否清澈，來判斷是否新鮮，這真的不準，有時候魚的眼睛未接觸到冰塊，即使魚體不新鮮，眼睛卻可能還是亮的，而新鮮的魚，卻可能因魚眼接觸到冰塊，而顯得霧霧的，因此看魚眼，並非魚是否新鮮準確的指標。

夏子雯表示，挑魚時應注意魚鱗是否排列整齊，新鮮的魚，魚鱗排列整齊，不新鮮的魚的魚鱗，可能因乾燥而剝落、排列混亂，這是判斷魚體是否新鮮的重要依據；再者可把魚整隻拿起來，如魚身硬挺，相對較新鮮，不會拿起來軟趴趴的。

再來是看魚鰓。夏子雯表示，新鮮的魚的魚鰓是鮮紅的，不新鮮的魚則會暗暗的。廚師郭主義則指出，要挑新鮮的魚，可聞聞看魚鰓是否有異味，有異味不要買，另也可壓魚身，若按下去，魚肉沒有馬上彈回，常代表不新鮮。

夏子雯表示，她會建議買魚，以頭到尾都看得到的小型魚爲主，例如鯖魚、秋刀魚等，富含Omega-3脂肪酸，且相對不會有重金屬殘留；但鮭魚是例外，她蠻常買鮭魚的，雖然市售鮭魚，未必能看到頭尾，但她會優先買真空包裝的，這類鮭魚多采急速冷凍方式，相對比較保鮮。

至於挑選蝦子，夏子雯建議要挑外型完整的，蝦頭、蝦身未分開的，此外，新鮮蝦子的眼睛會圓滾滾的、不會凹陷，若是蝦頭與蝦腳已發黑，可能已經不新鮮。

夏子雯並提醒，有些人會刻意選購活跳跳的蝦子，但可能是業者添加類似魚福林的興奮劑，蝦子才異常活躍；選購冷凍蝦時要注意冰晶大小，如果冰晶過大，可能代表經過反覆解凍再冷凍，也建議不要買。