有益心血管！香蕉完美尺寸「不挑大的」 1類人要忌口

臺灣一年四季都有產香蕉，專家對此分享選購指南，及營養注意須知。（示意圖：shutterstock／達志）

臺灣曾有「香蕉王國」的美名，一年四季都吃得到香蕉。農業部建議，民衆選購香蕉時，宜挑彎曲長度15至20公分、棱角明顯等特徵的果指，摒棄「大就是好」的迷思。營養師則說，香蕉含豐富的維生素和礦物質，但其成分中的鉀離子，可能不利於腎臟病患者代謝排出，須留意攝取量。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉接受《中時新聞網》採訪時說，香蕉有豐富的維生素和鉀、磷等礦物質，膳食纖維含量也不低，有助於促進腸胃蠕動並減緩便秘，還能幫助控制高血壓，因此對心血管疾病患者來說，是很好的食物之一，但從腎臟病患者的角度來看，隨着病況加重，甚至進入透析階段時，病友的腎臟會逐漸無法將鉀代謝排出體外，當吃太多香蕉後，就可能出現高血鉀的情況。

許惠玉說，香蕉的升糖指數（GI值）約在55至70左右，屬中升糖食物，比起低升糖食物，更易導致血糖快速升高、飢餓感更容易出現。她也建議，民衆可試着將香蕉換成芭樂、番茄、奇異果、蘋果等低升糖食物，或將香蕉搭配雞蛋、牛奶等食物一起吃，像一顆茶葉蛋加一根香蕉的組合就很不錯。

農業部農業知識入口網引述財團法人臺灣香蕉研究所專家蔣世超、張春梅的觀點，建議民衆選購香蕉時，先摒棄「大就是好」的傳統迷思，宜選擇彎曲長度15至20公分、重量120至160公克，且棱角明顯、飽度適中，大小中等的果指爲佳，常溫下夏天每次只買約2天可食用的香蕉量，冬天則爲3至5天可食用的量。

至於香蕉的保存方法，蔣世超、張春梅提到，民衆在準備食用存放於冰箱內香蕉前2小時，可先將其取出置於常溫下回溫後再吃，以提高香蕉的甜度和香氣等感覺，若已出現生理斑點的蕉果，除可依上述作法在低溫下保存，也宜將香蕉果皮剝去，以夾煉袋分別包裝後置入冰箱上層的冷凍室內冷凍，且當香蕉過熟，果皮自然變黑時，仍可作爲簡單加工的原料，如製成香蕉麪包、香蕉冰淇淋等。

蔣世超、張春梅也提醒，香蕉是外表脆弱容易損傷的農產品，民衆持攜綠熟或黃熟香蕉果把時，應以一手的姆指輔以其餘四指着力於蒂頭部位，避免持攜果指指身，以防造成果皮及果肉的擠壓，發生斷指脫落的情形。