用大蒜降膽固醇 專家曝這樣吃最有效：很多人做錯

研究發現，大蒜中的大蒜素等含硫化合物，有助降血中壞膽固醇。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人炒菜時，會先用大蒜與油爆香。不過，營養醫學專家洪泰雄表示，加熱過程，可能破壞大蒜中的大蒜素等有益健康成分，有研究發現每天吃3瓣大蒜，持續8周，可降低血中壞膽固醇（LDL）約10%，提醒生吃大蒜效果最好，否則也可將大蒜切碎後靜置10分鐘再加熱，以保留最多活性成分。

洪泰雄在臉書粉專PO文指出，大蒜中最具代表性的含硫化合物爲大蒜素（Allicin），這是由大蒜內的蒜胺酸（Alliin）在酵素作用下轉換而來，具有抗菌、抗氧化、降膽固醇作用。

洪泰雄指出，肝臟是膽固醇合成的主要場所，合成路徑中關鍵酵素是HMG-CoA 還原酶（HMG-CoA reductase），大蒜中的含硫化合物可抑制HMG-CoA還原酶的活性，類似於降膽固醇藥物，例如Statin類的作用，從而減少內源性膽固醇合成，降低血中總膽固醇與血中壞膽固醇（LDL）。

洪泰雄指出，研究發現每天吃3瓣大蒜，持續3周，可降低血中壞膽固醇約10%；一些臨牀與動物研究也顯示，每天攝取 0.05到1.5公克的大蒜素或其衍生物（相當於數瓣生大蒜），可在數週至幾個月內降低血中壞膽固醇約5%到15%，長期攝取也可能改善總膽固醇、三酸甘油酯與提升HDL（好膽固醇）。

洪泰雄指出，生的大蒜所含的大蒜素活性高，但氣味強烈、較刺激，而加熱會降低大蒜素活性，但仍保留其他含硫化物，例如DADS、DATS，效果雖比較弱，但仍具保護作用，如果無法接受生吃，建議切碎後靜置10分鐘再加熱，可保留較多活性成分。

洪泰雄指出，每天吃3瓣大蒜，確實有助於降低壞膽固醇，但也需配合均衡飲食，減少飽和脂肪與反式脂肪食物，長期運動與體重控制，戒菸戒酒與規律作息，才能達到最佳的血脂改善效果。

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