營養也能很米其林！社區關懷據點料理好手大顯身手

屏東縣長周春米（右）與勝利星村法式餐廳「LAND」主廚邱泓訓聯手製作，以冷麪爲主體料理，選用在地碳足跡最少麪條，搭配屏東毛豆、洋蔥以與特製白醬油與海藻，清爽可口。記者劉星君／攝影

屏東縣政府提升社區關懷據點餐飲服務，今以「據點米其林食在好營養」，首次以法式風格爲主題，匯聚31個社區據點料理好手們，讓長輩吃的健康。衛生局營養師胡韻梅說，長輩飲食，遵循「容易咬軟質食」讓長輩吃得下，長輩們在據點吃的健康又開心。

今天銀閃閃廚藝競賽，已「法式餐廳」爲主題，邀請勝利星村法式餐廳「LAND」主廚邱泓訓，與縣長周春米聯手示範高質感又兼顧營養創意料理，周春米推薦這道以冷麪爲主體料理，選用在地碳足跡最少麪條，搭配屏東毛豆、洋蔥以與特製白醬油與海藻，清爽可口。

周春米說，屏東縣已建置415處關懷據點，熱心的廚工大哥大姐們下廚，爲長輩們準備營養美味午餐，根據統計，去年縣內各社區共服務1.5萬名長者，全年累計達74萬人次。

周春米說，若沒有這些熱心志工們，據點日常運作難以維持，謝謝據點志工的用心，讓長輩們吃到美味又健康的料理。

「屏東的太陽太熱情了！」周縣長說，前兩年廚藝競賽在戶外辦，爲讓廚工爸爸媽媽們能夠在更舒適環境中展現廚藝，今年將活動場地移到縣府大禮堂，參賽菜單精彩，有蔬食、東坡肉、炒米粉等日常料理，展現創意與在地味道。

評審之一、衛生局營養師胡韻梅說，長輩飲食重點是讓長輩能吃得下，補充蛋白質，均衡飲食，豆魚蛋肉，菜單設計大多符合高齡營養飲食質地「容易咬軟質食」居多，有些社區善用全穀類在地食材或地瓜等，取代米飯與精緻澱粉。

縣府社會處表示，競賽分三大組比賽結果，「植感滋味組」金質獎由東港鎮興和社區以「黃金紅豆三部曲」獲得、銀質獎是屏東縣善護協會、銅質獎由滿州鄉港口社區；「肉韻飄香組」金質獎由新埤鄉萬安社區「幸福萬籠」奪下、銀質獎長治鄉繁昌社區、銅質獎車城鄉老人會；「創意料理組」金質獎由竹田鄉糶糴社區豆芽料理「玻璃寶石」奪得、銀質獎恆春鎮水蛙窟社區、銅質獎滿州社區。

社區關懷據點的志工們分享創作食材的理念，結合在地風味。記者劉星君／攝影

評審們逐一走訪每個攤位，瞭解社區的創作理念與製作過程。記者劉星君／攝影