隱形營養素「膽鹼」好處驚人 醫：吃雞蛋、堅果都能補充

吃雞蛋、尤其是蛋黃，是膽鹼最好的來源之一，有助降低身體發炎，提升免疫力。（示意圖，Shutterstock／達志）

有強健的免疫力，精神好也不易生病。基因醫師張家銘表示，最新研究發現，「膽鹼」這個隱形營養素，對人體免疫系統極有助益，能降低身體發炎、改善脂肪肝、糖尿病，甚至還能保護大腦，建議民衆早餐可吃顆蛋、加點豆類或堅果，就可補充膽鹼，進而強化免疫力。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉專發文表示，講到增強免疫力，大家想到的多是維生素C、D、蛋白質或Omega-3，很少人提到膽鹼。2025年一篇發表在《Frontiers in Immunology》的研究發現平日有沒有吃足夠的膽鹼，可能決定身體免疫力關鍵。

張家銘表示，免疫細胞像巨噬細胞、樹突細胞在遇到病菌時，會拼命吸膽鹼來製造細胞激素，研究發現若膽鹼不夠，等於軍隊沒有彈藥，戰鬥力當然減弱。

張家銘表示，膽鹼需求會隨着年紀而改變，例如懷孕時，媽媽體內的膽鹼會大量送往胎兒，幫助大腦跟免疫系統發育，若孕期膽鹼不足，胎兒較易有神經管缺陷或記憶力發展不佳，而停經後的女性，因雌激素下降，身體合成膽鹼能力減弱，若飲食中沒補足，很容易出現脂肪肝或肝纖維化。

張家銘表示，研究並發現，膽鹼能降低發炎、改善脂肪肝、糖尿病，甚至可保護大腦；此外，氣喘病人補充膽鹼6個月後，症狀變輕，發炎指標也下降，膽鹼本身還是肺部表面活性物質的成分，能幫助呼吸道維持正常。如何攝取足夠膽鹼？張家銘建議做到以下3件事。

很多人怕膽固醇不敢吃蛋黃，其實蛋黃是膽鹼最好的來源之一，沒有特殊禁忌的話，一週吃幾次全蛋，對健康是加分的。

除了蛋，魚肉、黃豆製品、堅果也都有膽鹼，別光靠補充劑，最好從天然食物攝取。

膽鹼代謝會受腸道菌影響，腸道菌不平衡就可能產生過多有害物TMAO，增加心臟疾病風險，高纖蔬菜和發酵食品，都是幫腸道加分的好選擇。