銀髮族牙口差 資深主廚重披戰袍挑戰「質地調整飲食」

國民健康署今年擴大舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理競賽」，資深主廚周振文（右）和古來文睽違30年重披戰袍參賽，獲得專業組佳作。（王家瑜攝）

臺灣今年將邁入超高齡社會，每5人就有1人是65歲以上長者，可能面臨牙口不好而營養攝取不足的問題。衛福部國民健康署去年起舉辦銀髮料理競賽，推廣質地調整飲食觀念，今年擴大舉辦，專業組、社會組和校園組共268隊參賽，其中不乏資深主廚重披戰袍，更帶高職學生參賽，雙雙拿下好成績。

超高齡社會來臨，長者健康與營養成爲關注焦點。國健署署長沈靜芬表示，長者由於牙口不佳、咀嚼困難等問題，導致營養攝取不足，進而引發肌少症、體力衰退等健康風險，嚴重影響生活品質。

爲推動質地調整飲食理念，國健署去年起舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理競賽」，今年特別擴大競賽參與對象，提升競賽多元性，專業組除原有的餐飲業者及營養專業人員外，新增長照機構專業人員，結合專業廚藝與實務照護需求；校園組開放高中職同學參與，爲銀髮飲食注入年輕世代的創意與活力；社會組邀請社區據點、農漁會等民衆共襄盛舉，讓高齡健康飲食的理念更貼近日常。

醒吾科技大學觀光餐旅學院教務長黃寶元指出，質地調整飲食是本次比賽重點，包括食材挑選、切割到烹調，並透過檢測工具，確認是否符合比賽要求的食物質地6、7級，讓長者不是隻有吃得下，還要吃得對、吃得夠、吃得巧，很高興透過比賽，讓質地調整飲食的概念在各處萌芽。

本屆參賽者亮點之一是2位餐飲業界重量級人物，睽違30年再度組隊參賽。周振文、古來文主廚組成「銀髮新戰神」團隊，以「銀髮長壽節節高」、「錦繡彩虹山藥薯」兩道料理，獲得專業組佳作。

周振文表示，兩人過去經常組隊參賽，已有不錯的默契，這次重披戰袍，下了很大的苦心，要讓老人家吃得健康實在不容易，在規畫菜餚時希望兼具色香味，讓老人家吃的時候能夠賞心悅目，又能攝取到營養成分。

不僅自己組隊參賽，周振文也帶領育達商職餐飲管理科學生，「圓圓的橡果」團隊以「五福美佳餚」料理參賽，獲得校園組優勝。周振文說，帶着學生一起參加比賽，讓他們從小了解每個人都會變老，是很有意義的活動。