一線城市“新消費”：拋棄高檔餐廳，搶佔低價食堂

近期、北京、廣州、武漢、長沙等一、二線城市的大型連鎖超市，紛紛開起了“便民食堂”，其裝修考究，年輕化。

主打一個人均20元隨便吃。

比如北京中關村的“物美大食堂”，13元是碳水化合物等麪食吃到飽，19.9元升級到60多種葷素菜品任選。

據工作人員介紹，中午時非常多上班族前來用餐，每天接待上千位客人。

另外，永輝超市也在半年前開設“小輝食堂”，自助餐價格只要15元，約有30幾種葷素菜品和甜湯可選擇，且價格只要15元。

店長表示，因鄰近辦公室與學校，顧客羣以年輕人爲主，每天餐廳的單量約1000至2000單。

盒馬超市則是今年6月在廣州全門市拓展了餐飲區，售賣平價盒飯，如9元的醃面和17.8元的燒鴨飯，19.8元的三葷一素快餐等。

在武漢，盒馬鮮生則是推出了自助稱重式快餐，葷素均爲每兩2.88元，套餐每份15元起步，米飯和湯免費。

華聯超市也在部分門市設立小商店，提供20至30多種現炒菜品。

總之，很多零售巨頭都瞄準了“低價食堂”這個領域，而且無一例外，銷量都很好。

面對快餐行業內卷嚴重、競爭激烈的現狀，這些大零售商爲什麼會涉足小食堂的生意？

爲什麼年輕人也競相追捧？

這和現在的消費大趨勢是密切相關的。

智聯招聘發佈的報告顯示：從2021年第4季開始，38城企業平均招聘薪酬結束持續上漲趨勢，進入震盪起伏階段。

在消費能力不振的時代，人們的消費選擇往往會趨向理性。

比如以化妝品，高端服飾，高奢酒店爲代表的“她經濟”、“節日經濟”開始衰退。

很多品牌方發現這兩年圍繞婦女節、情人節、女生節的消費力大大降低。

天風證券在研報中分析，6月一線城市消費大幅下降有兩個短期因素影響：一是618大促時間提前，讓6月線上消費提前至5月，而一線城市線上消費佔比高；二是汽車消費拖累。一線城市中，北京、廣州、深圳的6月汽車銷售增速分別爲-13%、-8.3%、-3.2%。

相反，平價服飾、平價食品、遊戲、菸草還處於上漲階段。

這和1990年後的日本頗有相似之處。

比如野村東方國際證券研報統計，日本1992年的家庭支出，用於享受的酒類大大降低，反而是打工人喜歡的茶飲、咖啡、預製菜、油炸速凍產品表現優異。

口袋縮緊之下，理性和算計成了生活的主旋律。

而這，恰恰是商業資本的大敵。

比如法國一家大型農產品跨國公司就表示，其在中國銷售農產品時，“明顯感覺到中國尤其是年輕人的高品質咖啡消費在走低。”

但商業總會變通，既然高端經濟不成，那麼就尋找低谷經濟。

所以在這個時期，日本的“711”、吉野家、優衣庫、薩莉亞等主打平價的品牌也在崛起。

遊戲行業、色情業更是蓬勃發展。

而中國的表現也遵循這一規律，還記得2015年之前，俏江南、小南國、湘鄂情、淨雅、北京宴等豪華酒樓掙得盆滿鉢滿，海底撈也順勢起飛，其客單價往往300以上，包間上千……

但隨着國八條的推動，這些餐廳也在走向沒落，相反，外婆家、綠茶、小菜園等平價餐廳火起來了。

現在呢？

相關數據顯示，過去一年，全國快餐市場規模較2022年增長12.6%，其中中式米飯快餐的市場規模達到2513億元，同比增長13.8%，佔全國餐飲業接近70%的市場份額。

這意味着普通餐廳也在沒落，而更爲平價的食堂廣受歡迎。

艾媒諮詢的調查數據顯示，中國消費者對於中式快餐價格的接受程度多在20元價格帶。

其中，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。

所以說，現在商超零售企業佈局餐飲可謂正當其時。

而且相比傳統中式快餐，商超零售企業自帶優勢：

1.商超本身的基建可以爲消費者提供休息、購物場所，承擔多元化、品質化的消費需求。

年輕人吃個飯，順便就會逛個超市，買點飲料零食啥的，做午餐生意的，能爲其他產品引流。

一位盒馬的相關人士就說，午餐業務運營下來，其獲客的功能更爲顯著，尤其是爲旁邊海鮮區引流，帶動超市的海鮮促銷。

2.商超本身就有蔬菜、肉類去庫存的任務，把賣不掉或者多餘的物料拿來做餐飲，可謂變廢爲寶。

3.相比於老人食堂，商超更乾淨，食材更安全，產品看着更新鮮，衛生質量有保障，對於消費者來說，也更有吸引力。

“不是餐廳去不起，而是超市食堂更有性價比。”

過去，以萬達爲首的商場綜合體火了十多年，但現在已經不行了。

因爲商場多了，人工貴了，預製菜遍地都是，消費者不愛去了。

而當零售巨頭們吹起“食堂風”的時候，盒馬算是最先捕捉到風向的一批商家。

早在當初提出新零售概念時，盒馬就拿出了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業模式，較早佈局了餐飲元素。

其門店基本都設置了現場加工區，“現場選購，現場烹飪”也一直是盒馬的招牌，現在建立各類便餐檔口，也算是憑藉生鮮供應鏈方面的優勢，引領“生鮮+餐飲”的消費新變革。

加上數字化的調整能力，往往能夠做到更快地調整菜品，從而在這場平價餐飲競賽中勝出。

行業也許有周期，但一個趨勢是越來越多的年輕人不願意做飯，或者沒條件做飯，在外吃飯的頻率更高。

這個時候，怎麼去滿足這些年輕人，將會成爲新的商機。

儘管平價食堂看似沒有什麼利潤，但客戶的黏性和頻次卻非常重要。

時代一直在變，做餐飲也好，創業也好，只能去適應。

成功穿越這個週期，就能迎來蝶變時刻。