伊朗緊勒波灣咽喉 印度人快要吃不到國民美食了

印度奶茶與炸餡餅「薩摩莎」（Samosa），正因中東戰爭衝擊印度能源供應而逐漸從各地餐館菜單與小吃店消失。（示意圖：shutterstock／達志）

美國、伊朗在中東合作攻擊伊朗，伊朗回襲至今（18日）並未示弱。伊朗伊斯蘭革命衛隊箝制波斯灣咽喉荷莫茲海峽航道，嚴重阻礙波灣石油天然氣輸出。戰爭進入第19天，嚴重依賴中東能源的國家已明顯感受到民生壓力，例如全球人口最大國印度，傷腦筋的不只餐廳小吃店，攤販也叫苦連天。現在問題不光是店家歇業，印度國民美食就快要從街頭消失了。

美國有線電視新聞網（CNN）今報導，印度是全球成長最快的主要經濟體，全國液化天然氣（LNG）仰賴中東進口，而且大多用於14億人口烹飪之用。美以交戰伊朗多日，影響整個中東地區的油氣出口，印度政府已開始把珍貴的燃料從餐廳、旅館、小吃店等業界用戶的手中轉移到家庭用戶，以確保家家戶戶的爐竈能如常煮食。

與美國、以色列在中東交火的伊朗箝制波斯灣航運咽喉荷莫茲海峽通行，人口大國印度因中東能源出口受阻發生LNG供應短缺問題。圖爲加爾各答市一家大型餐廳廚房13日燒柴升火烹飪維持運作。（路透）

天然氣供應吃緊，餐飲業者爲了維持廚房運作，廚師紛紛尋找替代方案，或直接減少部分菜色供應。有人開始用電磁爐取代瓦斯爐，缺點是電磁爐很難做出傳統印度菜餚。印度菜倚重高溫、鑄鐵鍋，這些得靠明火。少了瓦斯爐生成的火焰，咖哩失去濃郁風味，坦都裡烤肉（tandoori）的醃料燒不出焦香。就連餐廳、街頭常見的點心薩摩莎（Samosa）也做不成，因爲這種用麪皮包餡捏成三角體油炸的小吃，必須用高溫滾燙的油方能炸透。

印度北部觀光勝地齋浦爾（Jaipur）人氣餐廳Gulabji Chai的老闆辛格（Chetan Singh）說，瓦斯短缺導致一些「高人氣菜色」被迫下架，「這些菜色是客人排隊的理由，大家來到齋浦爾必訪的餐廳，落得失望不已」。即使招牌奶茶也得改變作法。印度奶茶香氣濃郁、奶香醇厚，加了多種香料，辛格的餐廳改用電磁爐煮奶茶，「味道不一樣，無法煮出原有風味」。

印度液化天然氣（LNG）因中東戰爭嚴重短缺，孟買一家餐廳廚房11日以炭爐烹飪菜色應急。（資料照／美聯社）

辛格說：「我們的菜單陣容已經縮減，但現在每一道味道都變了，因爲只有瓦斯爐纔有辦法提供特有的溫度與風味。」

印度政府昨（17日）聲明，境內煉油廠的LNG已增產約38%以因應短缺問題，並採取「遏制全國LNG囤積與黑市交易」的措施，臨檢查獲的LNG鋼瓶超過1.5萬個。

印度境內大量餐廳被迫暫時歇業。多個城市的瓦斯配送站從上週就出現長長人龍，有些居民甚至半夜3點鐘就去排隊，只爲了買到桶裝瓦斯。上週末有兩艘懸掛印度國旗的貨輪載運9萬2712噸LNG穿過荷莫茲海峽，顯然是伊朗伊斯蘭革命衛隊放行的結果，因爲自從這場衝突爆發以來，海峽實質上已處於封鎖狀態。這波能源危機已導致印度人開始搶購電磁爐，路透社上週報導，亞馬遜（Amazon）印度網站電磁爐銷量暴增逾30倍。

中東戰火導致波灣能源出口困難，印度14億人口的民生問題引發社會焦慮，排隊買桶裝瓦斯的景象在全國各地出現。圖爲西部大城阿默達巴德（Ahmedabad）居民12日帶着自家瓦斯桶在街上等候的情景。（資料照／路透）

瓦斯不夠用甚至沒有瓦斯可用，打亂了印度街頭小吃與快餐店的快速經營節奏。在德里、孟買擁有多家連鎖店的Benne Dosa餐廳創辦人艾耶（Akhil Iyer）說，爲維持廚房正常運作，不得不做出重大調整：「蒸米糕（idlis）與所有油炸菜色改用電磁爐烹調，只要是能減少瓦斯用量的環節，我們已盡力而爲了。」

唯獨招牌品項豆米薄餅（dosa）完全行不通。艾耶說，用電磁爐製作的品質不佳，「它需要火焰，需要瓦斯，需要明火，我們用鐵鑄鍋烹調，這需要高溫方能達到我們想要的酥脆與品質」。孟買金融區一家分店的桶裝LNG即將用罄，這款薄餅被迫停售；德里的分店還在苦撐。再這樣下去，經營團隊只能另尋他法，譬如燒煤燒柴，但這些傳統方式會造成環境污染。他說，開餐廳就是爲了做出美味的豆米薄餅，務必克服各種難關，讓這道南印美食永遠留在菜單裡。