一口百花燒賣 嚐出大同百年風華

記者親身體驗鳳臨閣百花燒賣製作過程。（蔡宜伶攝）

山西大同，提起鳳臨閣，幾乎無人不知。這家始建於清末的百年老字號，不僅是當地飲食文化的地標，更因一道「百花燒賣」名震四方。這款被譽爲「北方點心之冠」的招牌，不只是餐桌上的美味，更是一段寫滿歷史的非遺故事。

走進鳳臨閣，迎面而來的是蒸籠裡氤氳的熱氣。百花燒賣薄如蟬翼的皮子，透着晶瑩光澤；層層褶口宛如花瓣綻放，咬下一口，皮薄餡豐、汁香四溢。多層次的滋味，正是大同飲食文化「細膩與厚重兼具」的最佳註腳。

在師傅的指導下，記者也嘗試動手製作：和麪要勻、搟皮要薄，填餡後更考驗手上功夫─捏褶時必須層層疊疊，才能像盛開的花朵。看似簡單，實則「隔行如隔山」。雖然記者捏出的燒賣略顯稚嫩，但放進蒸籠，慢慢氤氳成型，仍讓人感受到手藝的魅力。

主廚楊忠笑說，「這門技藝需要長年練習，手上力道、速度都要拿捏準確，才能捏出漂亮的花瓣。」這不僅是烹飪，更是一種藝術。「百花燒賣承載着大同人的記憶，也代表着這座城市的待客之道。」如今越來越多年輕人對傳統飲食產生興趣，這正是文化延續的最好證明。

鳳臨閣不只賣美味，還要傳遞文化。近年來，餐館積極推動「吃＋看＋體驗」的新模式，讓遊客在品嚐美食之餘，還能親手參與制作，進一步理解非遺飲食文化的價值。從一籠熱騰騰的燒賣開始，鳳臨閣把大同的歷史、手藝與人情味蒸進了日常生活。百花燒賣不只是餐桌上的一口鮮香，更是文化與時間的結晶。（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）