義大利紅蝦一叉名廚客座臺北君悅ZIGA ZAGA 享用餐點抽曼谷酒店住宿
「Salvia」義大利餐廳爲曼谷市中心純正義式風味餐廳，榮獲2025年義大利餐飲評鑑權威指南《紅蝦評鑑》一叉殊榮。（圖／臺北君悅酒店）
臺北君悅酒店35週年慶，迎來甫獲2025年義大利餐飲評鑑權威指南《紅蝦評鑑》一叉殊榮的曼谷愛侶灣君悅酒店，旗下「Salvia」義大利餐廳主廚Gabriele Olivieri來臺客座，即日至9月30日，於君悅館內的「ZIGA ZAGA」獻上14 道「Salvia」熱賣料理，價格自420元至1580元不等。活動期間，凡點購任一道客座主餐，有機會抽中「曼谷愛侶灣君悅酒店雙人連住兩晚含早餐」住宿券；1990年9月壽星，消費客座餐點，可再獲贈限量的義大利檸檬酒Limoncello 50ml。
Gabriele Olivieri主廚攜手臺北君悅酒店內擅長精品級義法料理的西餐執行副總廚洪飛立（左），獻上「義饗假期」歡慶35週年。（陳韻萍攝）
臺北知名的君悅酒店迎接35週年，慶生活動一波波，業者費時數月，特邀來自北義大利艾米利亞－羅馬涅的Gabriele Olivieri跨海來臺客座，他目前在泰國曼谷愛侶灣君悅酒店「Salvia」餐廳擔任主廚，擁有逾20年國際料理資歷。Gabriele主廚曾於米蘭米其林二星「Trussardi alla Scala」、澳洲指標性美食評鑑《Good Food Guide》二帽餐廳 「EZARD」，以及秘魯名廚 Gaston Acurio餐飲集團歷練，他自制的手工扭紋面曾獲「澳洲最佳義大利麪」肯定，主廚融揉傳統與當代美學料理風格，秉持讓食材說話的原則，尊重土地與季節理念，本次客座活動，主廚以臺灣食材精彩詮釋南北義大利的料理風味。
活動期間，點購客座主餐，有機會抽中「曼谷愛侶灣君悅酒店雙人連住兩晚含早餐」住宿券。（圖／臺北君悅酒店）
義大利皮埃蒙特經典冷前菜「水煮犢牛肉芹菜沙拉」，風味爽口迷人，每份580元。（陳韻萍攝）
Gabriele Olivieri主廚此次攜手臺北君悅酒店館內擅長精品級義法料理的西餐執行副總廚洪飛立，選用臺灣在地食材，集結其遊歷南、北義爲靈感，獻上「義饗假期」迎賓。「義饗假期」由義大利皮埃蒙特經典冷前菜「水煮犢牛肉芹菜沙拉」揭開序幕，主廚團隊嚴選6至12個月齡的紐澳犢牛，取菲力部位低溫舒肥至5分熟，肉質細緻柔嫩且帶有淡淡奶香，搭配芹菜沙拉，佐油漬鮪魚罐頭及白酒調和的美乃滋醬汁，並以義大利酸豆莓點綴，清爽有層次，香氣迷人。
曼谷愛侶灣君悅酒店旗下「Salvia」義大利餐廳主廚來臺客座，於臺北君悅「ZIGA ZAGA」獻上14道暢銷料理，價格自420元起；圖爲「米蘭式煎豬排」。（陳韻萍攝）
主餐「米蘭式煎豬排」完美展現北義經典料理，伊比利豬肋排帶骨部位先以芥末籽、巴西里香料醃漬後，裹上由檸檬皮、巴西里、帕馬森起司製成的獨特麪包粉，以傳統米蘭式手法酥炸，加入澄清奶油與橄欖油各半，入鍋煎炸至外皮香脆、肉質緊實帶骨香，配上紫甘藍與帕瑪森起司沙拉，詮釋道地米蘭風味。
主廚Gabriele曾憑藉經典料理「海鮮扭紋面」，榮獲「澳洲最佳義大利麪」殊榮，此番來臺客座，主廚也復刻這款得獎名菜且呈現寶島風味，每份1080元。（陳韻萍攝）
談到義大利料理，少不了代表性的義大利麪，主廚Gabriele曾憑藉經典佳餚「海鮮扭紋面」榮獲「澳洲最佳義大利麪」殊榮，本次客座將復刻呈現寶島風味，嚴選臺灣鮮蝦、魷魚、蛤蜊與馬祖淡菜，以橄欖油與白蘭地勾勒海味，將南義陽光氣息與臺灣海洋鮮味完美交融，展現獨特韻味。
義籍主廚Gabriele Olivieri跨海來臺客座，他目前在泰國曼谷愛侶灣君悅酒店「Salvia」餐廳擔任主廚，擁有逾20年國際料理資歷。（陳韻萍攝）
主廚力薦必吃菜式「松露蘑菇小帽餃」，手工小帽餃包入誘人內餡，搭配主廚桌邊現刨北義黑松露，每份1080元；這是主廚每週家庭聚必吃的料理。（陳韻萍攝）
另一款主廚推薦的「松露蘑菇小帽餃」，與其個人情感有密切關聯，這道主廚家鄉料理，也是主廚每週家庭聚會時會吃的經典菜式，手工小帽餃內餡揉入香炒蘑菇碎、松露醬與帕馬森起司，融合耗費4小時打造的奶油蘑菇洋蔥高湯，搭配主廚桌邊現刨北義黑松露，蕈菇香氣與濃郁乳香，層層堆疊帶輕奢感的極致風味。
拿坡里風格「鮮蝦櫛瓜比薩」，餅皮蓬鬆，鋪滿薄切櫛瓜、鮮蝦與莫札瑞拉起司，每份售價580元。（陳韻萍攝）
義大利人餐桌不可或缺的比薩與燉飯，這次客座主廚帶來新菜式，這款餅皮蓬鬆的拿坡里風格「鮮蝦櫛瓜比薩」，以蒜香辣椒番茄醬汁鋪底，依序鋪上薄切櫛瓜、鮮蝦與號稱「牛奶之花」的莫札瑞拉乳酪入烤，再以絲綢起司點綴，融合奶香與海味，滋味濃郁迷人。另一道主廚推薦必嘗的「蟹肉蘆筍燉飯」，選用義大利卡納羅利米，以青蟹殼慢熬洋蔥高湯，香炒青蟹與泰國嫩蘆筍，鎖住濃郁蟹香，米心保有微彈嚼勁，起鍋前搭配普羅賽克氣泡酒提香，撒上馬茲卡彭乳酪，帶出細緻清新奶香。
甜點「檸檬酒半凍霜糕」吸睛度百分百，綿密霜糕冷凍後，口感介於冰淇淋與慕斯間，酸甜交織、果香馥郁，每份420元。（陳韻萍攝）
甜點「檸檬酒半凍霜糕」吸睛度百分百，綿密霜糕結合蛋白霜、檸檬皮與柑橘皮，融合馬茲卡彭乳酪與鮮奶油，冷凍後打造介於冰淇淋與慕斯之間的美妙口感，搭配檸檬蘿勒卡士達與浸煮草莓，酸甜交織、果香馥郁，以義式浪漫質感收尾。
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