楊國福開設自助小火鍋新店，麻辣燙品牌集體探尋新增量

目光轉投海外區域與零售業務的楊國福，再次拓新了副業，這次的選擇落腳在59.9元/位的自助小火鍋。

儘管有專家認爲，火鍋與麻辣燙同屬熱食火鍋類，在供應鏈、消費場景上有一定共通性，且受衆羣體重合度高，但火鍋賽道激烈的競爭現狀，對於新選手楊國福而言，仍面臨在產品、價格、服務上打出差異化的挑戰。

與楊國福類似，擴品類、加時長、跨區域等一系列捕獲食客的動作，已嵌入不少同品類品牌的運轉思路之中。

楊國福開設原價59.9元/位自助小火鍋新店，近年尋增舉措落地出海、零售

門店數近7000家的楊國福麻辣燙，開始試水自助小火鍋。

近日，有社交平臺網友發帖稱，青島一新開的楊國福門店，主打自助小火鍋，按位收費，開業前三天29.9元/人。

當前，該店在大衆點評上評價數尚爲近60條。據平臺網友所發門頭圖，楊國福品牌名稱與logo下方寫有“自助小火鍋HOT POT”，其開業優惠力度也以橫幅形式掛在同處，主要信息爲收費原價59.9元/人，開業前三日與隨後一週內，單人優惠價分別爲29.9元，以及36.9元。

品類方面，有消費者打卡反饋稱，楊國福自助小火鍋店內主要提供肉類、蔬菜、水果、飲料等，其中另有顧客特意提到炸貨與海鮮。綜合產品、服務、價格多方面因素考量，有網友評價認爲，菜品相對這個價位很值，但也有顧客表示，菜品質量一般，優惠後價位可以接受，但原價則不太匹配。

新店環境與動線設計方面，有打卡帖稱，一半爲火鍋，一半爲稱重麻辣燙。但商家迴應稱，由於近期小火鍋業務繁忙，目前麻辣燙區域暫未開放。

對於新店型當前加盟現狀，楊國福集團客服近日表示，自助小火鍋店當前尚處於試點階段，僅在青島有一家門店。

談及楊國福集團跨界火鍋，戰略定位專家、福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪表示，從企業戰略視角看，楊國福開火鍋店旨在開闢另一增長曲線，提升集團整體營收規模。當前麻辣燙市場趨於飽和，競爭激烈，通過跨界火鍋，可利用現有品牌影響力，吸引不同消費羣體，拓展業務邊界。此外，火鍋與麻辣燙同屬熱食火鍋類，在供應鏈、消費場景上有一定共通性，楊國福可藉助自身在食材採購、加工等方面的優勢，快速切入火鍋市場。

香頌資本執行董事沈萌也指出，麻辣燙和小火鍋，消費羣體重合度高，在原業務成長乏力時，拓展新業務的成本低。

不過，談及楊國福集團在火鍋賽道的發展空間，沈萌認爲，目前看品牌尚未展示出差異化或成本結構的優勢。若僅爲了維持規模增長而跨界，很難說能夠形成明顯的競爭力。

對此，詹軍豪建議，楊國福跨界火鍋店要避免同質化競爭，需基於消費者心智認知，以麻辣燙屬性做火鍋店。在產品上，可推出如融入麻辣燙經典口味的特色鍋底。在服務上，提供快速、便捷的服務，契合當下消費者快節奏需求。在價格上，制定親民策略，與高端火鍋品牌形成區分。

自助小火鍋的試水，也僅是楊國福試圖開闢“增量場”的舉措之一。

官網顯示，楊國福集團起源於2003 年，發展至今，集團已開設全球連鎖門店近7000家。海外市場是楊國福集團近年來的重點投入方向。就在上月，楊國福集團還在服務號宣佈，位於倫敦市中心中國城的旗艦店開業，該店面積近300平方米，分爲三層，且一層、二層分別爲選菜區與就餐區。據集團方面統計，楊國福近7000家門店已覆蓋全球20多個國家370餘個城市。

去年3月，藉助集團在歐洲接連開店的背景，楊國福曾在一則服務號推文中提到，作爲中餐的發展趨勢，佈局海外早已是楊國福集團的戰略之一，自2017年開了第一家海外店後，其接下來會進一步開放能力向外輸出。

除餐飲服務之外，楊國福集團主營業務還包括零售運營。據官網介紹，在零售業務方面，集團建立了線上線下全渠道銷售體系，在全國多地鋪設經銷渠道，線上運營覆蓋天貓、京東等平臺。

零售業務已被楊國福集團定義爲“第二曲線”。據悉，在去年週年慶活動中，楊國福集團同時舉辦了零售發佈會，共發佈了6個系列、十餘款零售產品，涵蓋沖泡、自煮、砂鍋、幹拌及底料系列。

據楊國福天貓旗艦店顯示，目前店內部分鏈接底料產品付款人數已超1萬，另有速食麻辣燙等產品付款人數超1000，但單份百元左右的年貨禮盒，已售量僅在個位數。

在補充彈藥的另一端，楊國福也揹負着壓力測試。

據集團早年向港交所提交的招股書顯示，截至2021年三季度末，楊國福旗下有5783家門店，但當中僅含3家自營門店。收入構成上，2019年全年、2020年全年，以及2021年前三季度，楊國福來自加盟餐廳的收入佔總營收比重依次爲87.6%、94.8%、94.3%。

綜合以上數據，沈萌認爲，直營店的經營更可控，但擴張成本高、很難快速成長，加盟模式的展店成本低、可以快速實現規模化，但在經營管理能力上可能會出現不足，難以保證品質一致。

行業目光集體投向擴品類、加時長，海外市場亦成麻辣燙共選“增量場”

近年來，麻辣燙品類進入穩步增長態勢。《麻辣燙髮展報告2025》指出，據紅餐產業研究院測算，2024年麻辣燙（含冒菜）品類的市場規模達到1488億元，同比增長5.3%。這一積極的發展勢頭有望在2025年繼續保持，2025年麻辣燙（含冒菜）品類的市場規模將攀升至1565億元。

上述報告還指出，截至2025年1月，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙的全國門店數分別超過6900家和6400家，遠超其他麻辣燙品牌。劉文祥麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙則位於第二梯隊，二者門店數各爲1600餘家、1000餘家。此外，還有川天椒麻辣燙、覓姐麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙等品牌也開出了數百家門店。

但不可忽略的是，麻辣燙競爭依舊激烈。《2024—2025中國餐飲品類閉店率》的數據顯示，在81個品類中，閉店率排名前四的依次是小龍蝦、牛蛙、黃燜雞和麻辣燙，均超過了31%，且牛蛙和麻辣燙的閉店率在上一年偏高的基礎上增長較多，增幅分別是4.7%、2.2%。麻辣燙過去一年減少了超過2.1萬家門店，且閉店率也連續兩年都進入前十。

主動出擊加固護城河，無疑也是楊國福集團以外，更多麻辣燙品牌生存與發展的必選項。對品類、運營時間、市場範圍做加法，則是解題主要邏輯。

今年4月，張亮麻辣燙宣佈推出冒菜，一併上架相關單人與雙人套餐；6月，品牌再次推出零售產品自煮麻辣拌，新品上市價18.9元/包。

自4月推出 “門店24小時營業百日激勵計劃”後，7月27日，小谷姐姐麻辣拌麻辣燙髮文統計稱，全國已有超過100家門店成功達成連續100天全天候運營目標。數據顯示，運營24小時的門店，夜間（22：00-次日6：00）訂單量及營收佔比顯著提升，東莞長安店開通24小時後，單平臺增長2119單；武漢東瀾岸店6月份開通24小時後，環比5月單量增長5300+單。

除以上舉措，海外市場更是麻辣燙品牌集中盯上的又一增量來源。

《麻辣燙髮展報告2025》說明，截至2024年12月，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙海外門店數均超過100家。刁四藤椒麻辣燙、吉阿婆麻辣燙、湯火功夫等麻辣燙品牌的海外門店已經覆蓋多個國家和地區。但麻辣燙品牌海外門店的經營模式與國內門店存在一定的差異。例如大多數麻辣燙海外門店保留稱重模式，而張亮麻辣燙等在日本門店採取按份計價。門店選址方面，海外麻辣燙門店傾向於選擇經濟較發達城市中的學校、CBD、商場等點位。食材和湯底也會根據當地消費者偏好進行適當調整。

詹軍豪指出，麻辣燙出海面臨一定的挑戰，一是口味適應，需根據當地消費者偏好調整口味。二是食材供應，部分特色食材可能難以在當地獲取，可能會增加供應鏈成本。三是文化差異，需融入當地飲食文化，提升品牌認同感。

對此，不少品牌也正通過多元化舉措優化出海流暢度。據公開報道，張亮麻辣燙通過與聯合利華、天味等供應商合作，已搭建起完善全球供應鏈體系。對於屬地化供應鏈管理，張亮麻辣燙執行供應商優選機制，並在生產環節建立全球統一操作規範。在部分地區，品牌也會適當調整底料成分。另外，面臨管理難度的升級，品牌還採用了標準化運營體系+管理模式，設立全球化的門店管理手冊，覆蓋食材採購、後廚操作、門店服務等。

出海的楊國福集團也嘗試融入本地生活平臺，其上線Hungrypanda並推出一系列優惠政策和活動，使得倫敦的華人羣體無需外出，即可通過外賣獲取餐品。

無論是強勢衝擊海外市場，或是建立零售業務防禦線，麻辣燙的火拼身影正出現在更多領域，但第二三曲線的上揚程度究竟達到何值，能否爲品牌發展提供真正輔助，還需觀察更長期效果反饋。

文/王璨

編輯/徐楠、林辰

（綜合自楊國福集團、大衆點評、小紅書、港交所、天貓、餐寶典、紅餐智庫、36氪等）

(編輯：王璨)