陽光廚房 吃得放心（在一線）

本報記者  竇  皓

戴上口罩和防塵帽，穿上工作服，記者來到了浙江杭州崇文未來學校的食堂後廚。

早上7點剛過，由當地教育局統一招標並定點配送的大蔥便已送到。一臺智能雲秤尤爲惹眼：它不僅可以稱重，還與省平臺聯網，後臺自動將所收食材與當日菜單相匹配，一旦信息不符，將發出預警。

工作人員用雲秤收貨之後立馬取樣，隨即送到智能農殘檢測平臺。檢測結果和相關數據自動傳送至市場監管局，並生成電子臺賬。

邊走邊看，後廚裡專池專用、專櫃專用，色標分類明顯，配備的油水分離器、智能洗碗機、智能消毒櫃等設備十分醒目。

10點，一道萵筍木耳炒裡脊出鍋。後廚工作人員先打了一勺放進碗裡，確保重量不少於200克後，隨即標註日期放進留樣冰箱——每餐次每個品種的菜品都要存放至少48小時。

中午，記者來到杭州第二中學錢江學校，下課的學生陸續來到寬敞明亮的食堂就餐。

高一學生鄭子健徑直走到具有保溫功能的智能點餐櫃前。“嘀——”伴隨着一聲人臉識別，保溫櫃櫃門自動打開——之前點好的東坡肉套餐還冒着熱氣，是食堂師傅剛放進去的。雖然正值就餐高峰，鄭子健卻沒有排隊，從進門到取餐，全程用時不到兩分鐘。

原來，通過班級電子班牌和宿舍點餐機，學生們可以提前預訂學校配置好的各種營養餐，食材組成和營養結構也都可以在後臺查看。

“個性化套餐在充分考慮營養的基礎上，給學生選擇的空間，根據訂單採購食材也從源頭上避免了浪費。”杭州第二中學錢江學校副校長兼食品安全總監張先軍說。

一旁的牆面上，一塊明廚亮竈展示屏十分醒目。大大小小的畫面裡，是後廚備餐間、烹飪間、切配間等空間的工作情況。學校在後廚安裝了36個攝像頭，從原材料進貨到加工烹飪再到出餐，實現全方位、無死角監控。

據介紹，杭州創設“清膳e家”監管平臺，設置5個預警功能模塊和18個預警指標，目前13個區、縣(市)所有中小學校已實現全覆蓋。

今年開始，浙江中小學校園“食堂智治一件事”監管監督應用正式啓用，已激活14個監管模型，涵蓋招標、採購、驗收、用餐、財務、食安等方面。浙江省教育廳相關負責人表示，接下來將進一步提升數據的有效性和預警的準確性，推動數據標準化歸集、預警智能化生成和問題高效化處置，加快構建校園食堂監管監督的整體智治模式。

《 人民日報 》( 2025年06月29日 05 版)