洋蔥該縱切還橫切？日營養師曝解答：有差別

洋蔥營養價值高。（示意圖，Shutterstock／達志）

洋蔥是許多人餐桌上常見的食材，對身體相當有益處，很多人在料理時，會疑惑該縱切或橫切，日本營養師指出，切的方向取決於料理方法，若要生吃減少辛辣感，橫斷纖維切爲佳，洋蔥中含有的抗菌成分蒜素，若想有效攝取，用橫斷纖維的切法切細最好。

日本YAHOO專欄「營養師食堂」指出，洋蔥應挑選外皮有光澤、無黴斑，且頭部尖細、緊實有重量者爲佳。至於該順着纖維切還是橫斷纖維切，則應依料理方式來決定，若想要保留爽脆口感，如炒菜、煮物等熱食料理，就應該順着纖維切；想要降低辛辣味，做沙拉或生食的話，則要橫斷纖維切。洋蔥中含有的抗菌成分蒜素，切得越細活性就越高，若想有效攝取，用橫斷纖維的切法最好。

很多人會將洋蔥去皮，但其實洋蔥皮含有豐富的槲皮素，是一種強效抗氧化劑，丟了可惜。營養師建議，可以將洋蔥皮製成粉末，作法很簡單，將洋蔥皮骯髒去除掉後，用清水洗淨，再用廚房紙巾吸乾水份，放入120°C烤箱烘烤約10分鐘，待洋蔥皮水分完全蒸發、變幹後，再放入攪拌機打成粉狀，添加到湯或食物裡食用，就可以獲得洋蔥皮的營養。

營養師李婉萍曾PO文指出，吃洋蔥能給身體健康帶來許多好處，洋蔥刺鼻的氣味與辛辣的成分，源自含硫化合物的硫化丙烯，有強化血液循環、保持血管的通暢、預防血栓、燃燒脂肪、殺菌等功效，將洋蔥切碎、切薄並接觸空氣10分鐘以上，可釋放蒜素，發揮消除疲勞、抗菌等多種作用。