亞洲經典重塑：從港式叉燒包到麻辣鍋 Golden 以秋季果物入菜

圖片來源／Golden

當代亞洲料理餐廳 Golden 推出全新秋季菜單。主廚林明健（Chef Kin）融合自身香港飲食記憶與深耕臺灣十年的情感，結合法式料理技法，重新演繹港式叉燒包、臺灣麻辣鍋、日式壽喜燒等經典滋味，並融入大目釋迦、摩天嶺甜柿、麻豆文旦、山當歸等在地時令食材，展現秋季風土的多重層次。新菜單以精緻小碟形式呈現，搭配香檳、葡萄酒及日本酒的單杯選項，營造輕鬆卻不失細膩的餐飲體驗。

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爲迎接中秋佳節，Golden 推出「海陸烤串拼盤」限定組合，包含炙烤牛舌、小牛胸腺沙嗲與烤章魚三款炭火美味，搭配一杯二兔清酒。三道烤串以焦香、彈嫩與鮮美交織出豐富口感，清酒則以甘甜與酸澀取得平衡，呼應中秋月兔意象。無論是家人團圓或朋友聚會，都能在此享受兼具熱鬧氛圍與優雅品味的中秋時光。

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林明健主廚（Chef Kin）。 圖片來源／Golden

Golden 餐廳秋季菜單｜釋迦、甜柿、山當歸入饌的驚喜

Golden 秋季新菜單以臺灣當令果物與亞洲街頭經典爲靈感，主廚林明健結合法式技法，將紅甘刺身、柿子沙拉、鴨肝餃、叉燒包到和牛菲力等料理注入創意，讓秋日風土在當代餐桌上展現全新風貌。

紅甘刺身、羅望子、腰果、釋迦、香菜

油脂適中、鮮嫩甘美的紅甘生魚片，包覆大目釋迦、醃綠辣椒、香菜苗、豆薯、腰果碎、香菜苗佐融合椰糖、魚露、萊姆汁調製的羅望子醬，酸甜與鮮辣融合、爽脆口感交織的開胃美味。

柿子沙拉、酪梨、堅果、優格柑橘醬

選用臺中達觀摩天嶺甜柿，香甜多汁果肉細緻，柿子搭配芽菜堅果沙拉，拌入融合優格、烤柑橘、孜然製成之優格柑橘醬，柿子甜美香氣與恰到好處的軟硬，伴隨酪梨醬與優格柑橘醬，堅果與黑芝麻帶來一絲溫潤谷香。

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鴨肝餃、魚露、花生、柚子

以臺灣街頭美食「餛飩」，重新演繹融合法式料理與東南亞元素的創意料理，薄透餛飩皮，包覆煎至焦香、內部柔嫩的鴨肝，及鹹香的油封鴨肉，佐自制酸甜醬、麻豆文旦、花生享用，清新果香平衡鴨肝的濃郁。

叉燒包、自制韓式泡菜、香菜

林明健主廚賦予經典港點叉燒包全新風貌。叉燒肉取五花肉以蜂蜜、蠔油等醃製 12 小時，最後淋上蜂蜜再烤上色，外皮呈現誘人焦糖色，香甜蜜汁及軟嫩中略帶嚼勁的肉質，搭配自制韓式泡菜化解油脂的膩口，香菜增添香氣，充滿蛋奶甜香的布里歐麪包夾入餡料，豐盈厚實營造絕佳口感。

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小牛胸腺、沙嗲醬、山當歸、漬物

小牛胸腺以碳烤方式呈現，小牛胸腺先以香茅姜蒜醬汁醃製，再刷上加入大地魚、蝦米與花生醬炒制的港式沙嗲醬直火炭烤至表皮金黃焦香、內裡細緻多汁，散發迷人煙薰香氣及微辣濃鮮，山當歸油溫潤氣息於秋日捎來一絲暖活。

龍虎斑、辣味青醬、大根、秋葵

口感紮實彈嫩的清蒸龍虎斑，沾佐以蝦高湯爲基底、融合青辣椒、朝天椒、香菜、香茅與法式酸奶油、椰漿製成之辣味青醬，充滿明亮飽滿辛香，柴魚高湯燉煮大根的溫柔清甜，平衡青醬的刺激感。

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熟成鴨胸、梅子、青蒜、山蘇

宜蘭櫻桃鴨取鴨胸熟成，肉質更爲軟嫩多汁，爐烤至外皮香脆肉質粉嫩，薄切搭配烏梅與醃梅子製成風味深邃的梅醬，呼應梅乾菜泥特有鹹香，佐炒豆豉、脆口山蘇與炸地瓜，風味層次豐富。

和牛菲力、胡蘿蔔、麻辣醬、蒜苗

以臺灣人鍾愛的麻辣鍋爲創作靈感，使用高湯與多種中藥材、花椒、紅辣椒、朝天椒、韓式辣椒粉等製成麻辣醬，麻辣鍋沾醬必備的酸醋青蒜則以青蒜檸檬泥來表現。F1和牛菲力香煎再炭烤表面，外皮焦香、肉質柔嫩，搭配麻辣濃郁醬汁，以及酸香青蒜檸檬泥，烤胡蘿蔔的自然甜味巧妙平衡辣味。

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花生蒙布朗、香蕉、鹹焦糖冰淇淋

綿密細緻花生醬內藏百香果奶油與新鮮香蕉，注入熱帶風情，蛋白餅與香蕉巧克力蛋奶醬。妝點烤花生碎與薄脆酥皮、鹹焦糖冰淇淋，鹹甜濃脆多層次於口中綻放。

櫻桃提拉米蘇、杏仁、黑巧克力雪酪

底層香料紅酒慢煮糖漬櫻桃混合新鮮櫻桃，微醺暖香與柚子汁清新酸度；中層是浸潤咖啡液的杏仁蛋糕，與苦甜黑巧克力雪酪；覆上馬斯卡彭乳酪泡泡與黑醋栗糖片，風味層層堆疊，專屬經典義式甜點的秋季韻味。

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