「鴨蜆共生」養殖傳統難維繫 彰化鴨農靠鴨肉香腸打開新商機

彰化縣大城鄉傳統「鴨蜆共生」，1個池塘養鴨子，另1個池塘養蜆。（葉靜美攝）

蔡憲章研發的鴨肉香腸，已成爲遊客到訪大城鄉必買的伴手禮之一。（葉靜美攝）

彰化縣大城鄉是全縣養鴨最多的鄉鎮，飼養量多達76萬隻，數量佔比超過4成，大城鄉很多露天養鴨場都有2個池塘，鄉長陳玉照透露大城鄉傳統養鴨特色就是採「鴨蜆共生」，養鴨大鄉也曾遭逢鴨肉價格大崩盤，甚至賣不出去的慘境，就有鴨農思考轉型，研發出各式鴨肉產品，其中鴨肉香腸更成爲遊客到大城鄉必買的伴手禮之一。

彰化縣大城鄉傳統「鴨蜆共生」，1個池塘養鴨子，另1個池塘養蜆。（葉靜美攝）

大城鄉除了盛產稻米、地瓜等農作物，其畜牧及養殖業也相當盛行，當地所產的蜆及鴨子都相當具代表性，依彰化縣2024年厎統計資料顯示，大城鄉鴨子飼養場數有724場，佔全縣69％、飼養量高達76萬5741只，佔全縣42％，皆居全縣之冠，其次則爲芳苑鄉。

一般養鴨人家會準備一個池塘供鴨子嬉戲，但走入大城鄉卻會發現，很多露天養鴨場竟有2個池塘，1個池塘可見鴨子棲息，另一個池塘卻不見任何鳥禽，鄉長陳玉照透露，這就是大城鄉傳統養鴨特色，採「鴨蜆共生」，1個池塘養鴨子，再利用養鴨池的糞水，供給另1個池塘中所養的蜆營養，但陳玉照也說，現在很多養蜆的養殖戶，導入科技化養殖法，大城鄉傳統特色養殖法「鴨蜆共生」已逐步式微。

「菜土菜金」不是隻有農民纔會碰到的無奈，經營鴻羣冷凍食品公司的蔡憲章，家中原先也是養鴨人家，他回憶，多年前就碰到鴨子價格大崩盤，當時一隻鴨子飼養成本約150元至170元，卻賣不到100元，更慘的是，後來連賠本賣都賣不出去。

蔡憲章（左）爲鴨農找出路，研發各式鴨肉製品，其鴨肉香腸更已成爲遊客到訪大城鄉必買的伴手禮之一，大城鄉長陳玉照也稱讚好吃又不油膩。（葉靜美攝）

鴨價大崩盤，促使蔡憲章下定決心思考如何轉型，他研發出薰茶鴨、茶香鴨胗、鴨肉小丸子等產品，因爲臺灣人喜歡吃香腸、送禮也喜歡送香腸，他耗時2年投入鴨肉香腸的研發，如今鴨肉香腸除了是年節送禮熱銷商品，更已成爲遊客到訪大城鄉必買的伴手禮之一，他透露，鴨肉香腸研發的最大挑戰在於，如何拿捏香腸中鴨肉與油脂的比例，讓鴨肉香腸好吃又不油膩。