新疆人不吃羊肉爐？烤包子、缸子肉纔是真愛

喀什汗巴札及古城商街的美食主角羊肉，有烤串、烤油包肝、烤全羊、水煮手抓羊、烤包子、蒸包子。（何曼卿攝）

吐魯番的葡萄在南疆隨處有得賣。（何曼卿攝）

出發前往新疆南疆，親友紛紛叮嚀：「天天吃羊肉要補纖維維他命」、「帶點威而鋼預防高原反應」！結果到了當地，才知道一切都想太多。

新疆幅員遼闊，是臺灣的46倍，擁有湖泊、草原、沙漠、雪山等壯麗地景，三山夾兩盆的地理造就豐富物產。喀什古城與汗巴札美食街上，烤羊肉串、手抓羊、水煮羊、烤包子、蒸包子、烤全羊……什麼都有，就是沒有臺灣人熟悉的「羊肉爐」！

一問之下才知道，這裡的羊根本不需要燉湯去腥，因爲南疆的「鹼羊」吃的是含鹼草，肉質天然無羶味，連60多歲的烏魯木齊老居民都說：「一點騷味都沒有！」

記者在刀郎地區吃到的烤包子，內餡用的正是當地特產的「多浪羊」，肉嫩多汁，外皮酥脆，令人一吃難忘。街邊師傅在店前分工處理溫體羊，從宰羊、剁骨、燒烤到端上桌，讓旅人能近距離欣賞一條龍製作流程。

南疆也不是隻有羊肉！例如「缸子肉」，清燉羊肉搭配胡蘿蔔、乾果等食材放入搪瓷杯小火慢燉，甚至有鴿子版，吃法是先把肉取出放盤，再剝饢（扁麪餅）泡湯吃，口感濃郁、湯香肉嫩。

如果還是擔心天天大口吃肉會膩，放心，南疆還有魚。當地湖泊與葉爾羌河出產的鮮魚，常見做法是紅柳枝架起炭烤，魚肚塞洋蔥番茄香料，現撈現烤。烏魯木齊甚至有流行的魚火鍋店，番茄或麻辣湯底，無限續點的梭邊魚肉嫩刺少，是在地人最愛的火鍋料。

當然，新疆不愧爲水果王國，當地有句順口溜：「吐魯番的葡萄、哈密的瓜，阿克蘇的蘋果人人誇」，還有紅石榴汁、酸奶當飯後解膩聖品。雖是戈壁地區，但南疆蔬菜供應並不匱乏，溫室農業讓這裡變成「新疆菜園子」，冬天也吃得到茄子、番茄、菠菜等。尤其番茄品質極高，「新疆的番茄引來臺灣多家食品大廠加工出口，賣到海外市場。」一位在地人說。

記者則在「西紅柿拌麪」裡，吃出了對新疆番茄的好感。「西紅柿拌麪」將蛋汁與番茄炒香後拌上清煮拉麪，簡單好吃，令人一口接一口。另一道經典「大盤雞」則是以辣炒雞肉與馬鈴薯，最後拌入寬面，沾滿湯汁、香氣逼人，堪稱新疆快炒一哥。

主食怎能少了烤饢？饢餅是新疆人每天的精神糧食，有句老話：「三日無肉可，一日無饢不可」。饢是以小麥麪糰發酵，烤成扁圓餅狀，外酥內Q，配羊湯、奶茶皆宜。如今口味也推陳出新，有辣味饢、甜玫瑰饢等各地版本。

新疆人的零食也有風格：葡萄乾、巴旦木、奶條、幹無花果等，都是當地經典。還能喝到羊奶、牛奶製成的各種乳製品。想嘗新鮮？可以試試駱駝奶產品，只是記得別搖晃太久，以免發酸！

若你愛購物，喀什與烏魯木齊絕對是「剁手天堂」。從乾果、茶葉到絲巾、鐵器，滿街琳瑯滿目，買到行李爆掉不是夢。

值得注意的是，旅遊新疆也有些文化小提醒：維族人大多信奉回教，不吃豬肉，不喜歡被說「像外國人」。一位帥氣的維族小哥笑着提醒：「別講『豬』，我們都說『佩奇』（小豬佩奇的佩奇），記得尊重就好！」（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）