消費者更注重性價比，2024年多個火鍋品牌人均消費下滑

2024年，餐飲行業呈現出兩極分化的態勢。一方面，在激烈的市場競爭中，衆多中小型餐飲門店難以爲繼，被迫關停或轉型；另一方面，2024年全國餐飲收入增速高於國內生產總值增速。企查查數據顯示，2024年全國餐飲相關企業存量比2023年高出110萬。可見餐飲行業整體容量仍在持續增長。

而消費者的消費行爲也在這一年發生了顯著變化——人均餐飲支出呈現下降趨勢，但消費需求卻呈現出“既要品質又要實惠”的鮮明特徵。

近日，幾家上市餐飲企業陸續披露了財報，多個火鍋品牌2024年的人均消費下滑。

2024年，呷哺集團（00520.HK）收入爲47.55億元，同比下降19.7%。盈利方面，股東應占年內虧損總額4.01億元，上年同期虧損爲1.99億元。呷哺集團方面稱，收入下降主要由於行業競爭加劇及消費理性化影響。

再來看另一火鍋頭部企業海底撈（06862.HK）。2024年海底撈實現營業收入427.55億元，同比上升3.1%；淨利潤47.00億元，同比增長4.6%。雖然在較爲嚴峻的大環境下，海底撈的業績仍取得了小幅上漲，但營收的增幅明顯較往年下降。

此前，九毛九國際控股有限公司（09922.HK）（下稱“九毛九”）發佈盈利預警顯示，預期2024財年收入約人民幣60.73億元，上年同期爲59.86億元；2024財政年度權益股東應占年內溢利不少於人民幣0.5億元，而2023財政年度是人民幣4.54億元，同比下滑89%。

業績平平甚至下滑的背後，是客戶人均消費的下滑。

財報顯示，2024年，自營海底撈餐廳顧客人均消費從上年的99.1元降至97.5元。2024年呷哺集團旗下品牌湊湊餐廳一線城市人均消費從2023年的140.9元下降至2024年的122.3元；二線城市則從2023年的130.0元下降至2024年的119.8元；三線城市則從2023年的129.3元降至2024年的112.8元。

至於呷哺集團旗下的呷哺呷哺餐廳，各線城市的同店銷售額均在下滑。其中一線城市從2023年的12.95億元跌至2024年的10.06億元；二線城市從8.64億元跌至6.60億元，“三線城市及以下”則從5.00億元跌至3.69億元。

今年1月，九毛九發佈的第四季度運營數據顯示，2024年第四季度主要品牌同店日均銷售額同比下降。其中，太二（僅限自營）同比降24.6%，慫火鍋同比降26.9%，九毛九（僅限自營）同比降18.5%。慫火鍋的人均消費從2023年的113元下滑至2024年第四季度的99元。

第一財經記者注意到，2024年，不少企業不約而同降價，也是導致各品牌人均消費下滑的直接原因之一。

2024年年6月，九毛九旗下品牌慫火鍋進行了新一輪菜品和價格調整，門店外貼出“認慫公告”稱：“鍋底8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”。2024年5月中旬，呷哺呷哺對外上線新菜單，單人套餐及雙人套餐的價格全面下調。巴奴火鍋在2024年上半年也通過會員權益回饋將高客單價進行了調整，逐漸撕掉“貴”的標籤。海底撈旗下“小嗨火鍋”則推出了49元單人套餐，鍋底9.9元起。

戰略定位專家、福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪接受第一財經記者採訪時表示，多家火鍋企業人均消費同比下滑背後的原因主要包括市場競爭加劇、消費者消費觀念轉變更加註重性價比等。

詹軍豪建議，在2025年，公司應規劃以下策略以應對這一消費環境：一是優化產品結構，推出更多高性價比的套餐；二是加強線上運營，利用互聯網渠道提升品牌曝光度和外賣業務；三是精細化管理，關閉低效門店，降低運營成本；四是注重創新，開發特色菜品和服務，提升顧客體驗，增強品牌競爭力。