響應國際牛肋排日 WILDWOOD推出限時料理

國際牛肋排節特別活動 ，紐西蘭小牛肋排。（WILDWOOD提供）

國際牛肋排節特別活動 ，紐西蘭小牛肋排。（WILDWOOD提供）

炭火燒烤料理聞名的 WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳，新任主廚劉建志(Jarry Liu)領銜，隆重推出全新菜單！主廚Jarry憑藉深厚的料理功力與靈活多變的手法，重新詮釋炭火料理的多重樣貌，在延續餐廳炭烤美學的基礎上，大膽翻玩炭火與煙燻的迷人風味。

全新菜單不僅保留以直火炭烤逼出肉類與海鮮鮮甜本味的經典作法，更融入創意巧思與歐陸技法，像是以燒紅通透的無灰木炭衝入芥花油製成的煙燻風味油，或運用「燒」、「烙」、「燴」、「炒」、「燉」等多元手法爲料理增添層次，完美展現炭火的細膩與張力，爲賓客獻上一道道視覺與味覺兼具的極致饗宴。

不可錯過的精選佳餚包括美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排、風味濃郁的托斯卡尼綜合海鮮、爐烤中卷義大利麪，以及口感醇厚的燉煙燻豬頰肉等，誠摯邀請您與家人好友前來搶鮮品味。

爲響應4月27日「國際牛肋排日」，WILDWOOD 特別推出限時供應的「紐西蘭小牛帶骨肋排」，主廚選用優質的紐西蘭小牛帶骨肋排，經修整後以奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香與百里香調味，真空55℃低溫舒肥2小時，保留肉質的鮮嫩與自然甜味。出餐前再以炭火輕薰上色，賦予外層迷人香氣，同時靜置回溫至完美五分熟，口感柔嫩多汁。搭配綿密滑順的馬鈴薯泥、陳醋香炒時蔬及風乾塞拉諾火腿脆片，增添層次與驚喜，色香味形皆俱。限量紐西蘭小牛帶骨肋排，提供單點與套餐兩種選擇，於4月18至20日、4月25至27日、5月2至4日限定供應，肉食控絕對不容錯過。

WILDWOOD新任主廚劉建志Jarry。（WILDWOOD提供）

美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排25盎司。（WILDWOOD提供）

WILDWOOD新任主廚劉建志Jarry 19歲入行至今已擁有逾20年的豐富廚藝經驗，曾於教父牛排、美福乾式熟成牛排館及君品酒店 Ciao西西里牛排餐酒館等知名餐廳歷練的他紮實積攢一身純熟精湛的火功及歐陸料理技法。

Jarry主廚認爲要烤好一塊牛排最核心的關鍵在於「耐心」，對於火侯的掌控是基本外，「等」的恰如其分纔是最重要的秘訣！每一塊肉依據品種、部位的不同，需要火烤的溫度、時間，以及靜置的次數皆不同，烤一塊肉至少得花20分鐘，但又不能超過35分鐘，並且過程中需要靠師傅的烹飪經驗隨時調整，顧及方方面面才能精準呈現肉品最完美的狀態。

此次全新菜單中，絕對不可錯過的頂級肉品首推「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排25盎司」！嚴選擁有精品級大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼，經過28天干式熟成呈現出獨特的藍乳酪香氣，肉質細緻柔嫩、風味濃郁深邃，並帶有迷人的乳香與回甘餘韻，是衆多米其林星級餐廳的指定食材。

主廚 Jarry精心挑選龍眼木、荔枝木等四種原木及炭混合搭用，以直火反覆炭烤，將火候掌握得恰到好處。他表示，這塊肉要在高溫下烤至骨邊微微起泡，才能逼出油脂與香氣，並搭配反覆靜置休息，讓肉汁充分迴流，保持多汁軟嫩的口感。此外，牛排搭配的胡椒牛汁也極爲講究，主廚以邊角牛肉、牛骨、蔬果、番茄糊、紅酒及烘烤雞腳慢火熬煮，再細緻融入黑、白、綠、紅四種胡椒粉，層層堆疊出的濃郁香氣與牛排完美呼應，滋味撲鼻，回味無窮。

托斯卡尼綜合海鮮。（WILDWOOD提供）

爐烤中卷、風乾番茄、奶油、墨魚義大利麪。（WILDWOOD提供）

除了延續WILDWOOD一貫以直火炭烤爲核心的經典料理風格，主廚Jarry此次更進一步融合歐陸料理技法，精心打造一系列鮮味豐盈、香氣四溢的海鮮美饌。他特別着重於「鮮味的層層堆疊」，巧妙運用多種海鮮高湯 – 如魚高湯、蛤蜊汁等天然鮮味精華，爲料理注入深邃的海洋風味。他堅信，「最好的調味，是食材本身的鮮美」，因此運用熬煮多時的魚骨高湯、蛤蜊汁等鮮味，根據料理需求進行細膩調和，透過高湯本身的天然鹹鮮與甘美，巧妙襯托每一道食材的本真風味。

其中，「托斯卡尼義式海鮮飯」爲午間限定招牌菜色，每日限量10份，極受饕客期待。同樣是午間限定的「爐烤中卷義大利麪」美味關鍵是新鮮熬煮的湯頭，義面也是主廚的拿手料理；此外「托斯卡尼綜合海鮮」同樣展現主廚對鮮味層次的掌握。