夏天腸胃炎倍增…30°C最易滋生細菌黴菌 醫：「這方式」是保存大忌

夏天氣候溼熱，食物容易放過期，細菌孳生快，易引發食物中毒的危險。圖／123RF

天氣炎熱，細菌、黴菌容易繁殖，增加食物變質腐敗的風險，食物中毒等感染性腸胃炎患者也跟着增加。國泰醫院消化內科主治醫師陳柏諺表示，夏季氣候悶熱潮溼，平均溫度動輒超過30°C，是細菌與黴菌生長的最佳環境，而民衆習慣將飯菜悶在鍋中、水果切開後放在餐桌，都是保存大忌。

根據食品衛生相關研究，大部分致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等，在30至40°C時生長迅速，當食物儲存溫度不當或超過2小時未冷藏，便容易滋生病原菌，導致食物中毒或腸胃炎。高溫高溼的環境不僅加速食物腐敗，特別是冰品、生食類食品，可能成爲腸胃道疾病的高風險來源。

陳柏諺指出，許多家庭仍沿用「室溫保存」的習慣，例如將飯菜放在電鍋中、水果切開後放置廚房檯面，這些動作在夏天尤爲大忌。錯誤的保存方式不僅讓食物口感變差，亦增加腸胃道疾病風險，尤其是年長者、幼童與免疫力低下族羣，一吃就上吐下瀉。

生食與冰品雖然消暑，但食物未徹底加熱可能把細菌吃下肚，發生食物中毒。陳柏諺說，生魚片、壽司、涼麪、水果沙拉、手搖飲料與剉冰等，都是夏日清涼解熱的首選，但這些食品在生產與保存過程中，若稍有不慎，極易成爲腸胃道感染的根源。

根據衛福部統計，臺灣每年夏季食物中毒通報事件中，超過3成與生食類食品有關。生食類食品未經加熱處理或處理不當，容易夾帶細菌、寄生蟲或病毒；以海鮮爲例，可能被腸炎弧菌、李斯特菌或肝炎病毒污染。沙拉蔬菜可能殘留農藥或寄生蟲卵，例如梨形鞭毛蟲；生雞蛋的沙門氏菌感染風險高。

冰品與冷飲進入口腔後，會快速通過食道進入胃部使其血管收縮、胃液分泌減少，影響消化功能。部分人飲用冰品後會感到胃痛、腹脹或腹瀉，特別是腸胃功能較弱者。此外，冰塊來源不明或製冰水源被細菌污染，常見沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，細菌孳生讓冰品變「毒品」。

夏季是腸胃道疾病的高峰期，陳柏諺提醒，維護腸胃健康需從「飲食選擇」、「保存方式」與「個人衛生」三方面着手：

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