蝦殼不吃太可惜！專家曝2特殊成分 抗老又排毒

蝦殼中含有蝦肉所不含的幾丁質、蝦紅素等營養成分。（示意圖，Shutterstock／達志）

懶得剝殼，有些人會直接選購蝦仁。營養師表示，蝦殼含有蝦肉所沒有的營養素，像是幾丁質、蝦紅素，幾丁質是一種膳食纖維，能吸收腸道中的有害物質，將其隨糞便排出體外，而蝦紅素是一種具有強大的抗氧化作用的天然色素，被認爲有助於延緩老化。

日本營養師若寒步美在Hint-Pot網站中指出，有些人喜歡吃帶殼鹽烤蝦，蝦殼吃不吃，取決於個人喜好，但如果從營養角度來看，吃蝦殼比較好，因爲蝦殼中含有蝦肉所不具備的營養成分。

若寒步美指出，蝦子是一種高蛋白、低脂肪的食物，含有維生素E、EPA及DHA等營養成分，維生素E因其在體內的抗氧化作用，又被稱爲恢復活力的維生素；EPA具有血液稀釋作用；DHA是一種有助於激活大腦的Omega-3不飽和脂肪酸。此外，蝦肉還含有牛磺酸，有助促進肝功能和恢復疲勞。

至於很多人不吃的蝦殼，若寒步美指出，蝦殼含有幾丁質，這是一種蝦肉中所沒有的膳食纖維，能夠吸收腸道中的有害物質，將其隨糞便排出體外，同時也能作爲有益菌的食物，調節腸道功能；蝦殼所含的蝦紅素，則是一種天然色素，加熱後會變紅，具有強大的抗氧化作用，被認爲有助於延緩老化。

若寒步美指出，無論民衆是否吃蝦殼，帶殼烹飪的蝦子味道都比較好，帶殼烹調可以濃縮蝦子的鮮味、增添香氣，蝦肉收縮也較少，如果要食用蝦殼，咀嚼時可能會卡在嘴裡或造成傷害，一定要小心。