陶藝融合美饌！すし謙X大謙堂擦出餐桌五感新火花

「すし謙」主廚鍾謦謙（左）與「大謙堂」陶藝家郭詩謙跨界合作，展現味覺與器物的極致共鳴。（朱世凱攝）

現代消費者上餐廳愈來愈重視餐桌上的「五感體驗」，坐落於北市大安區樂利路的低調日料空間「すし謙」，近期與陶藝品牌「大謙堂」展開一場跨界合作，當一位在高玉、壽司芳歷練的日料職人，遇上一位以柴燒爲魂、行走國際的陶藝家，壽司與器皿之間，將不再只是承載與被承載的關係。

郭詩謙爲「すし謙」量身打造一系列專屬的質感器皿。（朱世凱攝）

鍾謦謙說：「郭詩謙老師的作品，讓料理多了一層溫度。當壽司落在器皿上時，你會突然明白，這就是應該發生的事。」（朱世凱攝）

「すし謙」32歲主廚鍾謦謙，16歲即赴日學藝，累積自東京一流壽司名店的實作經驗，返臺後以細膩的刀工、時令食材的極致講究，以及對「整體用餐體驗」的重視獲得關注，更巧妙融合來自日本的頂級食材與歐洲元素，創造出獨具特色的Omakase料理，在饕客圈迅速打響名號。他認爲，「料理是一場感官與空間的共鳴體驗」，一道料理的完成從不止於廚房，適切的器皿是料理最後一塊靈魂拼圖。

「すし謙」初春推出新菜色，將高檔海鮮以獨特手法呈現饕客眼前。（朱世凱攝）

「すし謙」杯盞也融合陶藝美學，讓人眼睛爲之一亮。（朱世凱攝）

這份對器物的執着與「大謙堂」陶藝家郭詩謙不謀而合，來自鶯歌的郭詩謙，長年專注柴燒、雕塑與茶器創作，其作品融合自然肌理與當代美感，曾爲米其林二星「祥雲龍吟」與「永心鳳茶」打造專屬餐具，也與多位日本星級主廚合作，深諳餐飲器物間的默契和分寸，今年剛創作一對龍年雕塑作品的他，便立刻被獨具慧眼的藝術家砸6位數買下，驚人實力不言而諭。這次他爲「すし謙」量身設計猶如藝術品的餐具，雙方分別用食材與器皿爲語言，展開一道道看似無聲卻層層遞進的對話，從美味落定的瞬間，料理不僅僅是料理，器皿亦有新生命，雙方成爲彼此精神的延伸。

「すし謙」就連品茗都十分講究，彰顯初春的美好滋味皆能從茶中品出。（朱世凱攝）

「すし謙」端出高檔鮪魚大腹，一入口便能感受鮮味濃郁，亦凸顯職人對食材的講究。（朱世凱攝）

不只是將器皿搭配料理這麼簡單，郭詩謙細緻觀察鍾謦謙每一道料理的手法、擺盤與食材，讓器物不只是餐桌上的配角，而是共演者，郭詩謙說：「我們想創造一種體驗：每一道料理上桌的同時，你也在欣賞一件器物。器與味，不分主次；職人精神，在每個細節靜靜發聲。」鍾謦謙也表示：「郭詩謙老師的作品，讓料理多了一層溫度。當壽司落在器皿上時，你會突然明白，這就是應該發生的事。」

鍾謦謙（中）認爲，精心挑選的器皿是完美用餐體驗中不可或缺的最後一塊拼圖。（朱世凱攝）

鍾謦謙（左）、郭詩謙合作展現餐桌上的五感藝術饗宴。（業者提供／朱世凱臺北傳真）

兩位職人都認爲，真正的美不是炫技，而是來自於對細節的堅持與彼此的理解。在這次合作中，他們透過無數次對話與實驗，這不僅是一場餐飲與陶藝的合作，更是臺灣當代美學表達的一次縮影：從飲食文化出發，走向內斂卻深刻的生活美學。正如郭詩謙創立大謙堂時所抱持的信念：「透過手作的溫度，傳達世界對善的感動」，這份溫柔而堅定的理念，也爲這場共鳴注入更深的靈魂與意義。

すし謙

地址：臺北市大安區樂利路56號

預約電話：02-2732-5665。

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