臺灣人在大陸》臺灣製茶師 創新泰寧功夫茶

泰寧梅口鄉的閩臺茶旅融合小鎮。雷朝良攝

金秋時節，世界自然遺產地福建泰寧大金湖碧波盪漾，湖畔梅口鄉連綿的茶山綠意盎然。在鄉里的大衆茶館中，臺灣製茶師左如玉正向鄉親們傳授茶文化知識，這是她紮根泰寧的第七個年頭。

泰寧縣地處福建西北部，全縣有典型的丹霞地貌，森林覆蓋率接近80%，境內坑澗密佈、峽谷縱橫。泰寧的茶園多分佈於溝壑山澗中，得天獨厚的丹霞地貌與小氣候條件，使得當地產出的茶葉具有明顯的香、柔、甘、順特徵。

「是兩位泰寧徒弟帶我認識了這片土地，這裡的山水生態讓我一見傾心。」左如玉說。這位來自臺灣苗栗縣製茶世家的傳人，如今正致力於將臺灣工藝與當地特色融合，打造獨具特色的「泰寧功夫茶」體系。

左如玉與茶的緣分始於童年。七歲開始採茶的她，家中四代傳承東方美人茶製作技藝。據傳，東方美人茶的由來，是100多年前，英國維多利亞女王喝過美人茶，因其茶色黃澄清透、口感醇厚甘甜，像婀娜多姿的美少女，又來自東方，由此定名爲「東方美人茶」。

左如玉（右一）向泰寧市民講述「泰寧功夫茶」背景。雷朝良攝

「東方美人茶屬青茶系，即烏龍茶。」左如玉說，「美人茶口感的特別之處，源於茶樹嫩芽嫩葉被小綠葉蟬叮咬吸食後，會分泌出一種水解酶，進而散發芳香氣味。蟬的吸食程度越高，茶的果香蜜味就越濃，蟬茶一味、渾然天成。」2018年，在考察大陸多地茶園後，左如玉最終被泰寧的丹霞秘境所吸引。多年來，她秉持「適茶適種、適茶適做」理念，融會貫通六大茶系技藝，創作出百餘種茶品。

近年來，泰寧縣發揮「兩水」(大金湖、日月潭)、「兩園」(泰寧世界地質公園、臺灣野柳地質公園)、「兩人」(泰寧南宋狀元鄒應龍、臺灣首尊肉身菩薩慈航大師)對臺淵源，圍繞「打造閩臺交流先行地」目標，先後創建了際溪村省級基層對臺交流示範點、慈航文化園省級對臺交流基地、梅口鄉水際村明臺融合發展示範鄉村、耕讀學堂明臺融合發展示範點等交流平臺。其中，梅口鄉作爲大金湖景區的核心輻射帶，憑藉得天獨厚的丹霞地貌和4000餘畝生態茶園，成爲茶旅融合發展的典範。

在梅口鄉，千畝茶田與碧波盪漾的金湖相映成趣。30餘家涉茶企業在此紮根，形成了從茶園到茶杯的全產業鏈。遊客可採茶製茶、品茗觀景，還能在茶文化館通過3D光影穿越千年茶史。

「梅口的茶園規模大，茶種豐富，生態種植理念特別適合打造功夫茶。」左如玉指着茶園裡新引進的金牡丹等20餘個優質茶種介紹道。她創新的「泰寧功夫茶」工藝，既保留了臺灣烏龍茶的精華，又融入了當地人文特質。

爲了讓更多人瞭解「泰寧功夫茶」的理念與韻味，左如玉於今年7月在泰寧開設了免費茶藝培訓課堂，課程涵蓋茶葉辨識、茶具使用與沖泡禮儀，以每週兩期的系統教學開展，至今已舉辦十餘期。

「在泰寧製茶是種享受。」她說，這裡高含量的負氧離子，讓原本熬夜製茶的辛苦變成了愜意。

「讓兩岸茶人因茶結緣，讓臺灣工藝在泰寧紮根。」爲促進兩岸茶文化交流，左如玉連續多年舉辦茶事活動，帶動近20家臺企落戶梅口，形成了「本地種茶、臺胞製茶、村民務工」的共贏模式。

梅口鄉的閩臺人才交誼廳。雷朝良攝

「臺灣師傅帶來的不僅是技術，更是理念的革新。」茶農黃順清感慨道。當地的茶葉產值和工藝水平因此顯著提升。2024年，梅口全鄉茶產業鏈產值突破一億元人民幣，接待遊客超50萬人次。

梅口鄉政府有關負責人介紹，當地成立臺企服務專班，提供從註冊落地到生活保障的全流程服務。目前，通過盤活閒置資產打造的閩臺產業創業園已初具規模，涵蓋茶文化展示、研學體驗等多元功能。

「這裡的人情比茶更醇厚。」左如玉笑着說。如今，她正籌劃深化泰寧功夫茶品牌建設，並準備將更多茶文化藏品帶來交流。「這片山水讓人流連，我想把根扎得更深些。」望着層疊的茶山，她的眼中閃爍着期待。（雷朝良）