臺灣米其林指南 聚焦八看點

過去一年高端精緻餐飲市場持續有名廚搬風離職或被挖角跳槽，餐廳能否保持過往水準，成市場焦點。圖／Freepik

《臺灣米其林指南2025》八大觀察重點

備受觀光餐旅業與美食愛好者關注的《臺灣米其林指南2025》將於8月19日在臺北漢來大飯店「放榜」，除今年新增的新北市、新竹縣市會有哪些餐廳進榜摘星？食家饕客關注的還有臺南是否繼續「槓龜」？主廚搬風離職後的星餐廳是否繼續閃耀星光？跳槽換軌的主廚是否能爲新東家摘星？爲優化客人體驗而遷址並大興土木裝潢升級的餐廳是否能再上層樓？繼冰淇淋餐廳之後，是否有新的「非典」餐廳進榜摘星？

另外，繼「年輕廚師」、「侍酒師」與「服務大獎」後，是否又有新名目獎項誕生？還有今年是否復辦「米其林晚宴」？都將是市場關注焦點。

2018年《米其林指南》首度將臺北納入評鑑後，2020年擴展至臺中、2022年延伸至臺南與高雄。今年再擴大評鑑版圖納新北市、新竹縣與新竹市。《臺灣米其林指南2025》評鑑範圍涵蓋臺灣七大城市，新增城市那些餐廳進榜摘星？臺南市是否「依舊寂寥」？都是業界關注重點。

過去一年高端精緻餐飲市場持續有名廚搬風離職或被挖角跳槽，如臺中米其林一星「元紀」臺灣菜原主廚林菊偉合約到期，回到老東家同是一星的臺北喜來登「請客樓」。米其林一星臺北亞都麗致前中餐行政總廚，且爲「天香樓」餐廳連續五年摘下米其林一星的「宗哥」楊光宗，2022年退休後，去年復出接掌「aMaze心宴餐廳」。在主廚搬風洗牌後，這些餐廳是否掉星降級，或再上層樓，「食饕關心、業主擔心」。

爲優化客人體驗，米其林二星餐廳「logy」從臺北市大安區遷移至內湖區，除空間裝潢全面升級，菜色內容與服務流程亦調整。經此大幅革新，能否一舉摘下三星，已是食饕重要談資。

臺中「MINIMAL」冰淇淋餐廳得到米其林一星後，激勵了「非典餐廳」業主與大廚進場競技，除臺北「SEASON Artisan Patissier」以法式沙龍裝潢供應甜點套餐劍指米其林，臺中與臺南亦都有甜點主題餐廳志在摘星。