臺灣17世紀開始養殖蝨目魚　中研院學者揭密：一年四季都吃得到

▲臺南安平在清代是蝨目魚規模最大魚塭所在地，因此被稱爲「安平魚」。（圖／臺南市政府提供）

記者許敏溶／臺北報導

過年時吃魚象徵「年年有餘」，而蝨目魚更是南臺灣民衆常吃的「家魚」。中研院學者曾品滄指出，早在17世紀明鄭時期，蝨目魚的養殖技術就傳入臺灣，約有400年曆史，臺南安平在清代是規模最大魚塭所在地，蝨目魚因此被稱爲「安平魚」，加上臺灣摸索出繁殖魚苗技術與深水式養殖，提高單位產量，讓大家都能享受這平民美食。

蝨目魚是臺灣重要養殖魚種，以內銷爲主，適合生長在熱帶及亞熱帶地區，臺灣主要分佈在南部海域。蝨目魚的多刺廣爲人知，總數高達222根，但因爲肉質細而味道鮮美，富含優質蛋白質、維生素B羣及EPA，加上便宜，成爲國人喜愛的平民美食之一。

中研院臺史所副研究員曾品滄指出，早在明鄭時期（1661至1683年），蝨目魚養殖技術就傳入臺灣，清康熙至乾隆年間，蝨目魚養殖迅速在西部沿海擴展，當時安平至府城間仍屬內海，尚未見到魚塭設置。清道光年間，臺江內海因曾文溪改道，帶來大量泥沙沖積，導致臺江內海逐漸浮覆出現溼地，適合蝨目魚養殖。

▲曾品滄指出，由於繁殖魚苗加上深水養殖，一年四季都可享用蝨目魚。（圖／中研院提供）

雖然安平一帶並非最早的養殖地，但曾品滄表示，由於府城富裕商人資金投入，清中葉以後從安平，擴及一整片的臺江內海，開墾爲一處處魚塭，成爲臺灣規模最大、最具代表性的蝨目魚魚塭所在地，蝨目魚也因此被稱爲「安平魚」，正是因爲安平的養殖歷史。

曾品滄指出，蝨目魚爲熱帶性魚類，主要在夏秋兩季盛產，且不耐寒，現在臺灣一年四季都吃得到蝨目魚，主要有兩大重要原因是，首先養殖方法從早期傳統的淺坪式改爲深水式養殖，因爲淺坪式養殖的水深較淺，當寒流來襲時水溫驟降，蝨目魚往往難以度過寒冬。

其次，曾品滄表示，早期蝨目魚魚苗來源依賴近岸河口捕撈，在1978年首次人工繁殖成功，並在1983年建立蝨目魚自然產卵技術後，魚苗可以量產，達成完全養殖。

▲目前蝨目魚都採取深水養殖。（圖／臺南市政府提供）