臺式生醃實驗場 在春大直「味爵」跨出新疆界

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

在世界餐桌上，生醃是一種充滿故事性的技藝：韓國有鹹甜交融的醬蟹，日本以漬物與鹽辛延伸發酵美學，泰國與菲律賓的酸辣生醃則展現熱帶奔放，北歐用香草與糖鹽塑造出優雅的鮭魚 Gravlax。而這樣的潮流，如今在春大直《味爵》也逐漸發酵。

今年春季進駐春大直的《味爵》，成爲該區主廚市場裡首家以臺式生醃與活體海鮮現煮爲核心的品牌。它不復制韓國重鹹的醬蟹風格，而是以臺灣風土爲靈感，將花蓮剝皮辣椒、雲林蒜頭與高粱注入蟹身，每日限量製作，讓追求風味層次的饕客，將它悄悄收入私藏名單。

味爵活體龍蝦。 圖／春大直

臺式剝皮辣椒生醃醬蟹。 圖／春大直

招牌「剝皮辣椒醬蟹」，將蟹只以剝皮辣椒醃製六小時，蟹膏在冰涼的口感中釋出近似奶油的滑順，辛香甘甜，與白飯、海苔搭配令人一試成主顧。「高粱酒香生醃龍蝦」則以蒜頭與高粱酒醃製十小時，酒香裹着鮮甜，是專屬老饕的大人味。若想清爽輕盈，「生醃紅魔蝦」是最佳選擇：吸吮蝦頭精華，再用海苔與米飯捲起蝦身，一口吞下，既低負擔又滿足味蕾。

臺式剝皮辣椒生醃醬蟹。 圖／春大直

臺式生醃紅魔蝦。 圖／春大直

高粱酒香生醃龍蝦。 圖／春大直

這些臺味海鮮，搭配酒更顯精妙。隔壁的 Sakemaru 清酒專門店推薦「篠峰愛山純米 うすにごり 無濾過生原酒」，清爽酸度解膩又能襯出蟹肉的鮮甜，跨櫃點餐的隨性也成了春大直特有的飲食樂趣。

Sakemaru 主理人阿部太一。 圖／春大直

Sakemaru 篠峰愛山純米 うすにごり 無濾過生原酒。 圖／春大直

而當你想跳脫生醃的涼感，《味爵》還提供一份溫潤共享的選擇——松露蛤蜊海鮮粥。屏東芋香米與多種海鮮共熬，再添一抹義大利松露醬，濃郁卻不厚重，還有冷凍調理包，能把春大直的海味帶回家。

《味爵》提供的不只是一桌餐點，它讓臺灣風土進入全球生醃的語言，爲熟悉的鮮味賦予新的想像。不同地理、不同文化，卻都用生醃傳遞一種共通的意圖——讓時間與風土在舌尖相遇。

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