臺東 國中生自釀釋迦醋 獲科展首獎

東海國中學生蔡禾鈞、林彥伯、鄭羽軒（從左至右）以「自釀釋迦醋之探討」爲主題獲臺東縣科展首獎，將進軍全國賽。（蔡旻妤攝）

市面上常見小農自釀醋品，有感於近年臺灣釋迦外銷受阻，臺東縣東海國中學生團隊以釋迦釀醋，提供消費者多元選擇，經調查實驗，找到自釀釋迦天然醋可行性，更獲臺東縣科展首獎，進軍全國賽。團隊也呼籲小農在醋產品包裝標示酸度，提高產品透明度，增加市場競爭力。

在臺東經常看到小農販售自釀醋，加上多次從新聞看見臺東釋迦銷大陸受阻，東海國中學生鄭羽軒、林彥伯、蔡禾鈞決定以「自釀釋迦醋之探討」爲主題參加科展。

鄭羽軒說，想讓賣不出去的釋迦延長保存期限，釀成釋迦醋是個好方法，不僅可用不同方式推廣釋迦，也讓消費者有更多元選擇。

除了購買市售飲用醋，也向親友、師長募集各種自釀飲用醋，學生們以酸鹼滴定法測試不同產品酸度，接着試驗不同比例的糖、醋酸菌及新鮮水果、果乾對酸度的影響，反覆嘗試，最終取得釀製釋迦醋的最佳方式。

林彥伯指出，取釋迦果300公克，加入精緻砂糖60克，密封靜置於陰涼處1個月後取出過濾，再以體積4比1比例加入醋酸菌混合，置於通風乾淨處至少14天，釀出來的釋迦醋酸度變化最明顯。

東海國中校長卓世宏說，學生找到有興趣的題目研究，經由老師指導，得到實用、有效、可驗證的結論，獲今年度臺東縣科展國中組生活與應用科首獎，替學生感到開心。

學生們也發現，小農自釀的醋產品普遍缺乏酸度標示，可能影響市場競爭力，建議可於包裝添加酸度及其他成分標示，促進消費者購買意願。