臺．北．新．餐．廳－GUMGUM 亞洲第二好吃雞翅店

「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳的四位老闆是行銷長鄭楷翰（左起）、執行長餘鈞瑋、營運長吳宗叡與人資長江清成。圖／姚舜

這雞翅叫「淚水般的酸鹹滋味」，賦味醬汁是用檸檬、椒鹽和奶油製作，上面撒了巴西里碎。圖／姚舜

「蜂蜜奶油法國煙燻厚培根披薩三明治」（左），搭配了自制「玉米號」（中）和「初榨橄欖油慕斯」與「蜂蜜優格」一起呈現。圖／姚舜

「經典金沙蛋黃」口味的雞翅，曾被Big 7 Travel網站特別推薦。圖／姚舜

「GUMGUM」的「黑醋歌舞醬魂」雞翅，賦味醬汁是用味醂、清酒、昆布、白醋與黑醋加熱熬煮濃縮製成，外層還撒了柴魚片，爲少見的日式風味雞翅。圖／姚舜

「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳菜單上，常態維持10至15種不同口味雞翅，圖爲「墨西哥辣甜心」。圖／姚舜

「北海道乾貝蝦膏起司燉飯」的煎乾貝非常鮮甜，以雙色起司與自制蝦膏提味，風味濃郁。圖／姚舜

「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳的各種雞翅，多會附一藍紋乳酪沾醬，食客可以藉此增加雞翅風味。圖／姚舜

「你儂我儂鮮蝦義大利麪」的面體是細扁面，餡料有烤草蝦和鱈魚香絲。圖／姚舜

「手工鮮切番茄酒醋雞肉面」的基底是羅勒番茄醬汁，用潘醋和帕達諾起司提味。圖／姚舜

「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳臺北小巨蛋店，店內有樹，是爲營造公園感。圖／姚舜

「剛剛有三寶」是三種口味的雞翅拼盤，每份610元。圖／姚舜

「溫泉蛋松露蘑菇燉飯」的燉飯是臺灣在地花蓮26號米，用雞高湯炊煮，並加了溫泉蛋、多種菇蕈，拌入松露蘑菇醬並現刨帕達諾起司提味。圖／姚舜

GUMGUM雞翅啤酒餐廳

曾被國際知名旅遊網站「Big 7 Travel」譽爲「亞洲第二好吃雞翅」、「全臺北最好吃雞翅」的「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳，正式插旗臺北小巨蛋開設第四家分店，8月1日開幕的「GUMGUM」小巨蛋店除推出全新口味雞翅，並規畫了臺北小巨蛋設立20年來首間戶外精釀啤酒吧檯，客人不必進店也能Chill喝。此外，該店並正式進軍早午餐市場，以獨特的「披薩三明治」爲主力產品，爭取品味男女與家庭客青睞。

「GUMGUM雞翅啤酒餐廳」在外食餐廳市場是個「獨特的存在」，其品牌名稱、每家店的店型裝潢設計、超多雞翅口味選擇、宛如「雞翅聯合國」的業態，以及四位非本科年輕老闆聯手創業，不但邁入第九年，還成功開出第四家分店並連鎖，都是傳奇。

餘鈞瑋、吳宗叡、鄭楷翰與江清成，是臺北科技大學同學，畢業後分別進到不同公司從事科技或電子業。五～六年後四人都存到錢，於是集資投資餐飲業。GumGum在英文中是「口香糖」的意思，四人以此爲餐廳品牌名，代表四人好交情、「整天黏在一起」。當然，也希望餐廳能將客人黏進來。

「GUMGUM」雞翅口感柔嫩且帶有肉汁，這是因選料重品質，坊間多數炸雞店多以「水冷雞」雞肉爲食材，而「GUMGUM」用的則是「氣冷雞」。

「水冷雞」是將雞隻屠宰後泡在冰水中降溫，然後吊起來風乾，最後再分切儲存。泡在水裡降溫的雞容易滋生細菌並交叉感染，雞肉內水份亦容易流失。「氣冷雞」則是將屠宰後的雞隻以低溫冷卻，不僅降低交叉感染，肉質也能保有肉汁，且不易產生油耗味。不過，「氣冷雞」成本較「水冷雞」高出20％左右，所以用的店家較少。

「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳2017年4月開出首店，八年來雞翅口味不斷推陳出新，目前已成功研發出逾30種雞翅口味，餐廳菜單則常態性維持10至15種選擇。這回在臺北小巨蛋開出新店，廚師團隊再研發推出「墨西哥辣甜心」與「黑醋歌舞醬魂」兩款全新口味。

「GUMGUM」的雞翅口味實在很多，除了西式口味，東方、甚至中式口味更加誘人。例如Big 7 Travel網站特別提及的「經典金沙蛋黃」，是用鹹蛋黃拉油，做出臺灣人熟悉的鹹香氣息。「避風塘雞」則帶有蒜酥香氣、「花椒麻麻」則麻而不辣，甚至還有全球掀起南美風情、加入三種酸醋與辣粉提升香氣、搭配藍紋起司醬更顯美味的「加勒比海燒烤」。

「GUMGUM」早午餐主攻的「披薩三明治」，是以拿坡里披薩餅皮取代傳統三明治用的吐司。帶筋性口感的披薩麪糰以攝氏400至485度高溫烘烤約一分至一分半鐘，出爐表面微焦，內層Q彈不會幹硬，很有個性。負責研發的吳宗叡說，未來將透過披薩三明治爲載體，研發日式、泰式等更多不同風味。

「GUMGUM」新店主推的「蜂蜜奶油法國煙燻厚培根」，是以發酵蜂蜜醬的甜酸讓煙燻厚培根帶出清爽，而「蒔蘿奶油煙薰鮭魚」則以女性市場爲主，透過蒔蘿香氣爲滑嫩鮭魚襯托出清新草本氣息。

GUMGUM雞翅啤酒餐廳

小巨蛋店地址︰臺北市松山區南京東路四段2號1樓-1號店鋪（面對敦化北路）

電話︰02-2578-3078