臺北喜來登安東廳放大絕 祭出三款全新風味牛排

精湛廚藝是臺北喜來登酒店旗下各餐廳給消費者的印象。最近，安東廳牛排館放大絕，祭出三「味」真火，透過一直以來對火候與風味層次的精準掌握，以油淋、鹽燒、脆皮三款全新風味牛排，爲各方饕客帶來耳目一新的舌尖享受。

被譽爲「肉舖界愛馬仕」的美國Flannery肉舖供應之28天干式熟成系列，火候與技法的掌握尤其重要。 陳志光/攝影

臺北喜來登安東廳牛排館即日起推出的三款全新風味牛排，融合經典美式與現代風味，精準呈現出靈感源自紐約百年牛排館的「油淋風味」、歐陸傳統香料煙燻的「鹽燒風味」，以及美國南方文化的「紐奧良脆皮風味」，三種風格各異的技法搭配國際米其林餐廳指定使用的美國Flannery乾式熟成牛排，以多層次火候與賦味手法，讓牛排有了嶄新的風貌。

此外，桌邊服務也是一大亮點。餐廳同步復刻安東廳法餐時期經典桌邊甜點「火焰焦糖薄餅」，在香氣與火焰交織出的視覺與味覺饗宴中，對經典料理文化有了嶄新的詮釋。

臺北喜來登安東廳主廚蔡世上。 臺北喜來登安東廳/提供

不少老饕知道，安東廳牛排館長年專注於頂級牛肉選品與熟成技術，由擁有30年曆練的主廚蔡世上領軍，曾參與安東廳法式料理時期，與多位國際米其林名廚交流習藝奠基。自2019年餐廳轉型爲牛排館後，蔡主廚也向米其林牛排名廚吳小芳學習美式牛排技法，融合法式細膩與美式直火的雙重精神，展現優雅與豪邁並具的牛排風格。

此次選用被譽爲「肉舖界愛馬仕」的美國Flannery肉舖供應的28天干式熟成系列，提供丁骨牛排28oz與帶骨紐約客24oz兩款部位。Flannery所採用的荷斯登種牛，其外部脂肪含量低，油花集中於肌理間隙，適合乾式熟成處理，熟成後肉質緊緻、風味濃縮，能保有肉汁與適度嚼感，搭配三款風格的烹調手法，爲牛排愛好者帶來全新層次的味覺體驗。

此次主打的「油淋風味牛排Butter-basted Steak」，靈感來自深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館Peter Luger，其招牌即爲牛排一上桌即澆淋滾燙奶油，不僅提振香氣亦使外皮更加酥香。

全新油淋風味帶骨紐約客。 臺北喜來登安東廳/提供

蔡世上主廚選用油脂豐富、肉味濃郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，經850度高溫炙烤後置於 230度燒燙瓷盤，再於桌邊灑上白蘭地炙燒增添酒香，並淋上法國AOP認證萊思克澄清奶油，奶油的榛果氣息與熟成牛肉的堅果風味交融，香氣撲鼻、滋滋作響，帶來視覺、嗅覺與味覺的三重饗宴。

「油淋風味牛排」提供Flannery乾式熟成28天的丁骨與帶骨紐約客兩款部位，其中丁骨可一次品嚐柔嫩的菲力與紮實的紐約客，展現經典美式牛排的精髓。

鹽燒Prime 30天干式熟成丁骨。 陳志光/攝影

「鹽燒風味牛排」則採香料鹽薰香處理，靈感源自歐洲傳統以粗鹽與香草煙燻保存肉品的技法，並融合現代「短暫煙燻Flash Smoking」概念演繹而成。主廚將八角、月桂葉、百里香、迷迭香與帶皮蒜頭，與作爲導熱載體的粗鹽置入鑄鐵鍋中加熱產生煙霧，上桌前將之煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入鍋中密蓋約三分鐘，使香氣滲入表層，不影響肉品本身熟度。開蓋瞬間，草本與香料氣息交織，爲純粹肉香增添畫龍點睛之筆。這道牛排提供美國Prime 30天干式熟成丁骨、美國Prime菲力與肋眼供選擇，展現牛肉純粹的香氣表現。

紐奧良脆皮風味美國Prime紐約客。 臺北喜來登安東廳/提供

「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的Cajun肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合，牛排先以近千度高溫烤制後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，外在則香氣鮮明濃烈，提供美國Prime肋眼、紐約客部位供選擇，是重口味愛好者不能錯過的美味。

清爽的開胃菜「乾貝青花菜泥」，使用北海道生食級乾貝煎香，呈現出層次豐富的鮮味花園。 陳志光/攝影

開胃菜部分，則有多道清爽推薦，包括：「乾貝青花菜泥」使用北海道生食級乾貝煎香，以青花菜泥鋪底點綴上炭烤白花椰、百靈菇與辣味香腸，呈現出層次豐富的鮮味花園。「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」以澎湖野生透抽鑲入西班牙辣味香腸、青豆仁、洋蔥碎、麪包丁等內餡，再淋上香料青蔥醬，搭配炙烤砂糖橘，酸甜又鮮爽。「鮪魚塔塔佐韓式辣醬」則延續首爾米其林二星SOIGNE的經典前菜，以油脂豐富的黑鮪中腹丁拌入韓式辣醬與柚子油醋，搭配炸薯片品嚐，口感辛香開胃。

餐後，安東廳過往法餐時期、經典桌邊秀甜點「火焰焦糖薄餅」復刻重現，爲整餐完美收尾。

同步復刻安東廳法餐時期經典桌邊甜點「火焰焦糖薄餅」。 陳志光/攝影

源自法國的傳奇甜品，由服務人員於桌邊即席製作，將法式軟薄餅置於以依思尼奶油炒制的柳橙焦糖醬中，點燃混合白蘭地與君度橙酒的酒液後炙燒，烈焰舞動間香氣四溢，再搭配自制香草冰淇淋，冷熱交織的甜香中帶清爽果香，爲這場風味之旅畫下完美句點。另有「荔枝慕斯佐紫蘇凍」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等多種選擇，滿足不同舌尖喜好。