臺北福華蓬萊邨 重現天皇御宴

臺北福華蓬萊邨考據1923年裕仁天皇來臺時的菜譜，重現臺菜風華。圖／臺北福華大飯店提供

長年深耕臺灣飲食文化的臺北福華大飯店，一直以來不僅是旅人心中的住宿首選，更以旗下臺菜餐廳蓬萊邨成爲推廣臺菜的重要基地。自1980年代創立以來，蓬萊邨以細膩手藝與不斷創新的精神，將臺菜從辦桌文化推升至飯店級精緻餐飲的殿堂，今年更進一步推出「天皇御宴」，以重現百年臺菜風華爲使命，讓饕客在舌尖感受歷史與當代的對話。

這份御宴由近日榮獲2025年大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽奪得銀牌與銅牌雙獎殊榮的主廚陳冠閔領銜，重現1923年裕仁天皇來臺訪視時在臺北行邸享用的御宴菜單，並於籌備過程中向中研院臺史所副研究員曾品滄諮詢歷史細節，再以Fine Dining手法融入現代美學，讓傳統臺菜在尊重文化脈絡之餘，展現前所未有的精緻感與尊榮氛圍。

全席共有十道佳餚，前菜「雪白官燕」以小魚花生爲靈感，將吻仔魚製成酥脆塔殼，再搭配蛋白與官燕的細膩餡料，創造出多層次口感；「水晶鴿蛋」則以紅露酒浸泡三天三夜，象徵喜慶與新生，搭配雞湯凍入口清爽。主菜「紅燒海鮮」以臺灣在地漁獲取代魚翅，展現永續精神；「如意捩魚」以澎湖海鱺搭配翡翠醬汁，外酥內嫩；另有「海蔘竹菇」與「雪白木耳」兩道考驗廚藝的手路菜，前者以油炸手法顛覆傳統，後者則復刻近乎失傳的酒家菜「炸冰塊」，展現臺菜創新的無限可能。

作爲臺灣台菜的重要驛站，蓬萊邨榮獲2025年500盤「永續餐廳獎」肯定，四十年來接待無數元首與國際巨星。此次「天皇御宴」不僅提供每桌22,800元（另加10％服務費）的完整桌席，也開放單點選擇，並設有三間私人包廂滿足聚餐需求。餐期自2025年10月1日至2026年1月31日止，「水晶鴿蛋」需提前三天預訂，其餘皆可現點。