Tabelog福岡烏龍麪第一名！堅持軟綿口感＋清爽湯頭征服米其林

撰文攝影／小虎食夢網、整理／實習記者陳莉玟

「烏龍麪不需要咬勁」這是福岡出生的日本老牌藝人在妙國民糾察隊節目上的怒吼，因爲我們都被香川Q彈的贊岐烏龍麪給定型了，也包含了一部分的日本人。但福岡人認爲他們纔是日本烏龍麪的發源地，隨便找家福岡超過三十年以上的烏龍麪店，多數都是軟綿口感、幾乎沒有咬勁的烏龍麪，其中「葉隠うどん」雖然只開了40年，卻是Tabelog福岡烏龍麪第一位，同時也是福岡米其林之一。

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位置＆外觀葉隠うどん算是福岡最有名、排隊最長的烏龍麪，從開店前一直到關門都大排長龍，如果看到沒人排隊，那多半是已經完售了。

▲不只外面，裡面還排了十幾位。

環境因爲太多觀光客，所以門前有一區專門給拉着行李箱來吃的客人放行李。上面有連續數年入選Tabelog烏龍麪百名店的貼紙，還有感覺上沒人翻閱的漫畫，畢竟這種人滿爲患的店裡可能不適合一邊吃烏龍麪一邊看漫畫，或是吃完不走繼續看漫畫。

▲▼目測兩邊加起來約可以坐30人左右，幸好翻桌率夠快，就算排了50幾個人，也能在30分鐘內吃到。

▲光是工作人員內外加起來就超過十人，生意非常好。

菜單這裡的烏龍麪大約有十幾種，有些我完全沒聽過，例如「他人」，查了一下才知道指的是牛肉和雞蛋，原因是雞肉和雞蛋在日本叫親子，但牛肉和雞蛋是沒有關係的，所以叫他人。除了烏龍麪外，這裡也有福岡烏龍麪的標配豆皮壽司。

餐點

炸蝦天婦羅烏龍麪 550日幣烏龍麪除了麪條外，最注重的便是湯底，這部分福岡以微金黃的清澈湯底見長。在福岡許多烏龍麪老店，都可以看到這些湯被裝在瓷罐裡，掛在煮烏龍麪的釜邊上加熱，煮好的烏龍麪再過冰水後加上熱熱的湯底，便是一碗福岡人口中最基本不過的烏龍麪。這家的湯頭非常清澈清爽，也少了前幾家我有一點納悶的微酸，搭配大量的蔥花，還有一點點化在湯中的天婦羅鹹香，蠻涮嘴的。

日本人很愛把天婦羅泡在麪湯中據說是因爲以前這兩樣都是底層工人在吃的，爲了快速就食之故，另一個說法是天婦羅可以讓清淡的湯頭多點油香。這家的蝦天婦羅相對蠻大塊的，泡到湯的部分軟綿，沒泡到的部分酥脆，蝦子個頭算是蠻大且完整，香度也夠。

葉隠うどん

地址：2 Chome-3-32 Hakataekiminami, Hakata Ward, Fukuoka, 812-0016日本營業時間：11：00－15：00、17：00－21：00（週日休息）

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